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酒店礼仪服务
－－讲解潘东君顾启 : .
一、引座与点菜
二、摆台礼仪
三、斟酒礼仪 : .

引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店
餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空
间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印
象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有：
(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。
这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当
尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较
近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下
门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的
安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅
的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人
找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。 : .

周到、热情、切合客人需求的点菜服