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食品安全管理制度
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标准制度示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-490
食品安全管理制度
用户指南：该制度资料适用于加强和规范人员自身的建设，实行工作管理和维护工作秩序，并进一步提高
工作效率形成明文上的条款，经过一定的程序严格制定并公式，最终成为管理的依据和准则。可通过修改
使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。
　　1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对
食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;
　　2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜
等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害
或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全;
　　3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分
开、生熟隔离、洗消严格;
　　4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做
到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无
变质变味;
　　5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感
染引发食物中毒;
　　6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密
闭容器运送。
　　7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解
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决，并追究责任人的责任。
　　食品存贮制度
　　1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。
　　2、库房周围保证无污染源。
　　3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换
气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
　　4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应
与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混
杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物
品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、
易燃品。
　　5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
　　6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、
容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
　　7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通
风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度
监测装置，定期检查和记录。
　　从业人员健康检查制度
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　　一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期