功能型油橄榄叶黑茶的研究
油橄榄是我国珍贵的药食资源。 近年来 , 我国油橄榄产业发展迅速 , 种植规模
日益扩大 , 伴随着种植面积的扩大会产生大量的油橄榄副产物橄榄叶 , 而我国对
于油橄榄叶的开发利用占比极少 , 产生了大量油橄榄叶废弃物 , 造成了大量的资
源浪费与环境污染。
在此状态下 , 如果能够加强对油橄榄叶的研究开发 , 实现油橄榄叶的废物再
循环利用 , 不仅能够提高油橄榄资源的利用率 , 还能带来大量的经济、 社会和生态
效益。本课题使用油橄榄叶作为原料 , 以研究开发一种功能型油橄榄叶黑茶为目
的 , 开展应用基础研究。
本文采用本实验室筛选得到的黑曲霉 H-09(该菌具有较强的产纤维素酶的
能力 ) 制备黑曲霉麸曲 , 探究制曲过程中纤维素酶活力的变化 , 并探讨发酵过程前
后油橄榄叶中纤维素和半纤维素含量的变化 , 以及感官特性的鉴定。结果表明 :
在接种量为 %(w/w), 加水量为 20%的处理下 , 在 32℃的恒温环境中 , 发酵 72h
为黑曲霉的最优发酵工艺条件 , 成曲后 , 纤维素酶活力达到 1250U/g。
本文以萌芽米为原料，通过对M06菌株固体发酵中发酵条件的优化，得到在
浸米过程中添加乳酸为最佳酸性营养物质 , 基质初始水含量最佳为 40%,发酵初
期每隔12 mL无菌水,红曲菌的生长环境最好,在3001a温发酵条件下, 于第6天时将M06菌株转入25c恒温培养箱中培养3d,次级代谢产物Monacolin K和丫 -氨基丁酸的含量达到最高，其中Monacolin , 丫-氨基 丁酸含量达到 , 并对红曲米进行安全性评价 , 采用高效液相色谱法检测
红曲米中桔霉素和黄曲霉毒素 B1的含量， mg/
本章首次采用油橄榄叶作为原料生产新型功能型黑茶产品
通过黑曲霉麸曲和红曲
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