潮州砂锅粥和潮州卤水的做法.doc

潮州砂锅粥的做法提问于 2008-06-25 17:13:30 解决时间:2008-07-03 00:24:53 潮州砂锅粥的做法一煮粥配料: 雅鱼一条 500 克,鸡颈骨 250 克,熟鸡肉 100 克,姜片 3克,熟猪肚 l00 克,蒜片 3克,熟猪舌 50克,葱 10克,熟猪心 50克,味精 2克,熟火腿 50克,胡椒粉 1克, 水发虾米 10克,川盐 6克,水发鱿鱼 100 克,绍酒 50克,水发香菌 15克,奶汤 200 0 克,豆腐 150 克,鸡化油 10克。粥的做法: 3克、绍酒 15克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再将鱼放在鸡骨上,葱切成马耳朵形; 、猪舌、心、肚、豆腐切成 厘米粗、 4厘米长的条,火腿切成薄片, 连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼的砂锅内,然后加入奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上 1小时; ,沥干水,下入砂锅(锅里是已煮熟的粥), 2-3 分钟后, 将砂锅置盘中,淋入鸡化油,加味精,潮州砂锅粥即成。烹调技巧: 。 。入席后砂锅内仍保持沸腾状,给人以动感。风味特点: ,为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼, 又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。 :“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,盛赞雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗,注意营养,讲求养身, 喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。所用砂锅,均以荣经县“白善泥”焙烧而成。以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美, 保温好。 3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来,改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。潮州砂锅粥的做法二煮粥配料: 糯米 150 克,(虫寻)埔鲜蚝 500 克,水发香菇 20克,嫩姜 50克,精盐 5克,味精5克,胡椒粉 5克,油炸葱花、芹菜末适量,蒜泥、白酒适量,猪骨汤 1000 克。粥的做法: ,把香菇切成米粒状,嫩姜切成细丝并泡于清水中,糯米用清水泡 2小时后洗净,放入蒸笼蒸透米心,待用; ,下猪骨汤烧至八成热时,放进糯米烧沸,然后稍微搅动,以免成团粘锅; ,加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味,即可起锅盛入碗中,食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒,潮州砂锅粥即成。 20分锺煲煲潮州粥(图)广东的『潮州粥』向来颇有名气,潮州人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放水, 据说饭热後捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭後饮料或其他用途,延续了悭省又讲营养的好习惯。据百福酒家行政总厨徐华强介绍,潮州粥煲煮时间通常在 20分锺左右, 分为白粥和咸粥两大类。对於住家最大的一个好处,莫过於煲煮简单快捷。现在,就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。【潮州白粥】与广州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似『冷饭粥』,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配著潮州咸菜、菜谱来吃, 在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。主材料:五斤水一斤大米。做法:水滚後再下米,一直用大火煲煮。