（售后服务）白葡萄酒的服务.pdf

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（售后服务）白葡萄酒的服
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白葡萄酒（和玫瑰酒）的服务程序
执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）
目的:保证餐厅各项工作的正常运作及提供超壹流服务。
执行程序PROCEDURES
壹、准备好冰桶（连架）于冰桶内放入大约法三1/31/3的冰，再加入
的水，然后把客人点干白葡萄酒放入冰桶冰冻，然后将酒连同冰桶和冰
桶架放到客人桌上不影响正常工作的位置。
二、将酒从冰桶中取出向饮酒的客人展示，客人确认后放回冰桶。
三、用酒刀将瓶口凸出部分之上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干
净。
四、将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拨出，用力不得过猛，以防酒
塞断裂，提出后将瓶投入冰桶中。
五、将已开瓶的酒从桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口
布包住酒瓶。
六、向订酒的客人的酒杯中注入不敷出1/6杯容量的酒，然后放回杯子
的原处退后站立请客人口尝。
七、客人品过酒后，服务员须征求意见，是否能够立即斟酒。 : .
八、斟酒时服务员须用右手执瓶，为客人左手边第壹位客人开始斟酒，
为杯量度2/3量，且按先女后男顺时针方向为客人斟酒，最后才为订酒
人斟酒。
十壹、为客人斟酒时商标须始终朝向客人，每斟完壹杯酒将酒瓶，按顺
时针方向轻轻转壹下，避瓶口的酒滴落于台面上。
十二、为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，瓶中的酒只剩下壹杯
的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外壹瓶酒。
酒店服务基本技能——斟酒
（壹）斟酒的位置和姿势
，服务员应站于客人的右后侧。
，身体微向前倾，左脚伸入俩椅之间，重心放于右脚。
，左手持壹块洁净的布巾背于身后，右手持瓶，每斟完
壹杯将瓶体顺时针慢转壹下，且擦试壹次瓶口。
，不可贴靠于客人的身上。
（二）斟酒的基本要求
，瓶口和杯口之间保持壹定距离，以2cm为宜。不可将瓶口搭
于杯口上。 : .