新疆烤羊肉串的制作方法.doc

新疆烤羊肉串的制作方法烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉, 维吾尔语音译: 卡瓦普. 简单介绍一下烤羊肉串的过程: , 并且是当天屠宰的新鲜肉, 切成 公分左右的条, 也可以切小一点, 视钎子的大小和炉子的宽度. 个瘦肉 1 个肥肉. 注意要将每串串的距离相同. 开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3. 配料只要盐, 孜然, 辣椒面 4. 用具专用烤炉, 扁的钎子, 无烟煤 15 分钟左右, 取出 10 来串, 放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制( 一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去, 你可以用一个扇子扇, 以达到不起火的目的) 烤几分钟后看到肉变色后, 将全部烤肉拿起来翻烤另一面. 几分种后再翻过来, 然后在上面洒上孜然和辣椒面, 然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味, 再翻转另一面再做一次, 然后洒盐再做一次, 掌握好火候就基本可以开吃了. 以上本人自己的经验, 烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴, 基本都由我来烤. 酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同, 他们已经是作坊式加工了, 是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的. 味道有所不同. 如果你是内地人并且不在新疆, 建议你就不必实验了, 因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味. 曾经在甘肃, 四川等地见过卖新疆烤肉的, 太难吃了. 四川的居然还在上面刷油, 真服他们了. 主料羊里脊( 后腿)肉1 公斤。调料香油 70 克,花椒粉 2 克,辣椒粉 1 克、盐 2 克,味精 5克,酱油 12 克。作法(1) 将羊肉洗干净后,切成 3 厘米见方、 厘米厚的方块。用银扦( 或铁扦) 穿起来, 一般一串 7~8 块。(2) 在酱油中加入味精(2克) 搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精( 余量) 放在一起拌匀成椒盐。(3) 把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分 2~3 次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤 2~3 分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。(4) 双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。羊肉好吃,却并不是谁都会烤,家庭自制的烤羊肉串比外面制作的在色泽上显得更为酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。维吾尔族烤羊肉串原料配方瘦羊肉 500 克精盐 15 克胡椒粉 5克芝麻 50 克小茴香 3克孜然 5克花椒粉 5克洋葱末 25 克鸡蛋 1 个面粉 15 克味料( 辣椒粉) 少许制作方法 1. 将瘦羊肉去掉筋膜, 洗净血水, 切成小块放入盆中, 加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋( 打散) 、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍 2 小时。 2. 将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上( 每串可穿 8~ 10 个)。 3. 将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上, 边煽边烤, 待羊肉串两面烤至出油时即熟( 喜食辣味, 可稍洒辣椒粉)。 4. 炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身,留约 20 厘米的筒底,铺入木炭即成烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间