餐饮厨师年终工作总结.doc

餐饮厨师年终工作总结.doc餐饮厨师年终工作总结
餐饮厨师年终工作总结
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餐饮厨师年终工作总结
餐饮厨师年关工作总结
　　餐饮厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人，厨师这一职业出现很早，大概在奴隶社会，就已经有了专职厨师。今日我给大家整理了餐饮厨师年关工作总结，感谢大家对我的支持。
餐饮厨师年关工作总结篇一
　　敬爱的各位领导、各位同事：
　　大家好!伴着阴历鼠年脚步的逐渐远去， 20xx年的钟声马上敲响。第一，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回顾20xx年11月到现在，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持言传身教，高标准、严要求，团结和率领广大厨房员工，努力为顾客供给精巧的菜肴和优良的服务;为实现企业经济效益和社会效益，勤勤奋恳、脚踏实地。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家报告以下：
　　一、增强培训教育，提高员工素质。企业的规章制度，我常常在例会上向厨房员工说起、宣读，旨在要求大家都养成恪守企业制度的习惯;联合员工实质状况，我增强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的踊跃配合，厨房员工整体素质得以提高，恪守企业及厨房的规章制度、保持优异的个人卫生和仪表、研究烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。此刻，一个和睦、优良、高效、创新的团队已经初步形成。
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　　二、着重销售导向、增强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益。因此，我在平常工作中就很着重厨房员工销售意识的培育，我们要着重全局，不可以只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴可否顺利销售，关注顾客花费后的感觉。我们要增添营业收入，我们要供给优良的服务，那菜肴口胃自然要好、质量自然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生计发展的中心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，保证每道菜的色、香、味稳固;我们仔细听取前厅员工建议及顾客反应，总结每天成品问题，并在第二天例会中实时商讨，改良不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的依恋，一种剪不停、理还乱的想念之情。
　　三、增强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。第一，每个员工都一定对各自的卫生区负责，确捍卫生区洁净、整齐;其次，规定食品原料一定分类寄存，分别办理，厨房器具也一定寄存在固定地点。防火工作，向来是厨房工作的要点之一。为落实消防要求，我要求全部员工一定做到"人离火熄、电断、气关";我们还不按期检查厨房的燃气管路，防备因泄漏而引生气灾事故，常常检查各种电器的电源线，防备跑电漏电引起各种消防或电击安全事故。我们严格依据要求，保证食品卫生安全和消防安全，为企业安全经济运行供给给有的保障。
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　　四、增强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的状况下，降低成本，一直是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，果断执行"先进先出"原则，把存货时间较长的原料赶快销售出去;落实节俭厨房用水、用电、用气的措施;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每天估量所用原料的价值。经过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本、控制成本，进而达到效益最大化。
　　综上所述，在今年度，经过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都获得必定成绩。自然，我们也还存在不足，比方，对市场需求变化的掌握不够实时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
　　在新的一年，我将率领我的团队，在20xx年的基础上，连续增强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改良自己的工作思路，实时掌握市场动向，观察新的菜品，加速菜肴的创新;增强厨房管理的基础建设，努力使管理形成系统，进而追求在新一年内创建更好的经济效益和品牌效益。
　　周边酒楼和饭馆的日新月异，势必使得20xx年餐饮业的竞争更为白热化。可是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队必定可以抓住机会，迎接挑战，20xx年势必有一个崭新的收获!
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