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建设双孢菇工厂化栽培项目应注意的问题上海大生态孟宪明目前, 我国双孢菇正处于产业转型时期, 原始的栽培方式已经无法满足市场发展的需要, 实现工厂化栽培是双孢菇发展的必然趋势。由于受市场容量、产品价格、栽培技术、装备水平等多种因素的限制, 我国双孢菇必将是一个分步发展的过程。在产业进行工厂化栽培升级过程中应尽量避免失误, 减少损失, 降低产业升级成本。在双孢菇工厂化栽培项目建设和生产组织时, 从工厂选址, 工艺方案、设施、设备的选型及生产技术管理等方面,笔者认为应注意以下问题。一、工厂选址及平面布置方面在项目建设的选址和平面布置方面首先应注意的问题是: 1. 交通运输必须方便, 运输麦秸、稻草的车辆和运送鲜菇的冷藏集装箱车辆一般都高、宽、重, 应尽量避免在道路比较窄, 电线、电话线架设比较低的村庄内或通过大型车辆有一定难度的场地建厂。 2。培养料生产基地要与居民区、学校、医院、办公机关和污染企业有一定距离。发酵培养料时的气味不影响周边的人, 也不要被周边的企业污染蘑菇厂的培养料和栽培的鲜菇。 3. 要选择水、电充足的地方。特别是水质一定要先分析化验浑浊度( 含沙量)、 PH值、硬度、矿化度、腐蚀性等指标。以便根据水质和水资源及电价情况确定最优化的菇房空调系统。 4. 项目建设的工厂平面布置应根据场地的形状、地势、主要风向等因素,尽量减少培养料生产和出菇房相互污染, 最好选择培养料生产基地和栽培出菇房有一定距离, 或选择预湿混料- 一次发酵- 二次发酵- 出菇房、冷库一字排开,尽量避免出菇房和一次发酵靠在一起, 二次发酵隧道与出菇房之间应有一定距离。生产的工艺路线安排, 要在满足工艺要求的情况下尽量减少运料距离和方便装载机的节油, 雨季排水和泡料肥水回流要分开, 要让培养料浇水时多余的肥水回到肥水池内,尽量减少泡料肥水外流。二、工艺方案、设施、设备选型方面工厂化栽培双孢菇的工艺方案和工艺设施选择的正确与否,直接影响项目的成败,确定工艺方案和工艺设施时, 要根据投资、生产规模、产品质量等方面综合考虑。即要考虑工艺流程完善,各工序配套齐全,生产顺利保证质量,还要考虑经济规模问题。过去往往由于投资少或信心不足等原因,出现以下两种情况: 其一,为了保证顺利生产,各个工序设备全部配齐,工艺流程很完善, 但因资金不足建设的出菇房很少, 造成培养料生产工序的投资不能充分利用。例如, 一个工序设备齐全、工艺流程完善的双孢菇工厂化栽培基地, 只有六间标准空调菇房, 按两个月一个栽培周期, 正常生产每月只用三批二次发酵培养料, 这样培养料生产工序的设施、各种造料设备和培养料生产人员每月有一半的时间不用工作,造成浪费。其二, 只注意规模形式, 没按双孢菇工厂化栽培的工艺要求规范设计, 在二次发酵隧道、菇房保温、菇房空气调节系统等方面, 有设计不合理、施工不规范, 选型不正确等问题, 满足不了栽培工艺技术的需要, 造成生产困难, 达不到产量要求。同时也要注意具体生产工艺细节, 从国内工厂化栽培实际情况看, 出现问题比较多的首先是二次发酵隧道和出菇房的空气调节系统;其次是上料设备和菇床架方面。二次发酵隧道是双孢菇工厂化栽培的一个重要工艺设施,在二次发酵隧道内进行的巴氏消毒和控温培养过程,是一个非常复杂而又要求精准的生物转化过程。是决定培养料出菇能力的关键环节,是双孢菇栽培单位面积