竹笋的加工方式.docx

竹笋的加工方式2
竹笋的加工方式
一:概述
竹笋是深受我国人们喜爱的传统食品,富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份,味道鲜美,具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能。近来全球食用竹笋消贽每年以15%的速度递增,,食用竹笋在今后相当长的时期内都将是国内外市场的紧俏食品,市场潜力巨大,开发前景广阔。由于竹笋产地和收获时间集中,采收期短,加上竹笋采后呼吸强度高,易失水老化,因此竹笋的加工就显得十分重要。二:竹笋加工的意义
目前,全国自然竹林面积约500多万公顷,竹子资源作为中国森林资源的组成部分, 在林业发展和建设中有着十分重要的作用。在全国有林地面积中,竹林面积占2. 95虬在现有竹林面积中,按资源权属划分,国有竹林面积26万公顷,占6. 93%,集体竹林面积352. 82 万公顷,占93. 07%o按竹林起源划分,天然竹林面积274. 17万公顷,占72. 3%,,占27. 7%o人工竹林面积占全国人工林面积3. 06%。在全部竹林资源中, 毛竹面积26 ,占68. 6乳总株数499537万株,杂竹面积n8. 85万公顷,占31. 4%, 总株数3797769万株。每年可砍伐的毛竹达5亿飞亿根,年产各类中径竹材450多万吨, 为我国工农业生产和文化事业的发展提供了大量的原料。我国毛竹林面积约占全国竹林总面积的60%,江西、福建、湖南、浙江四省的毛竹林面积约占全国毛竹林面积的80S
中国现有竹产业主要涉及建筑、建材、家居等多个领域,竹产品形成100多个系列, 数千个品种。竹产业与花卉业、森林旅游业、森林食品业一起,成为中国林业发展中的四大朝阳产业。据统计,2021年竹产业产值达800亿人民币。中国竹产业的发展为世界做出了榜样,促进了人们关注竹代木资源开发与维护生态平衡的作用,带动了世界各地竹产业的发展。
在中国,竹子资源不仅作为一种自然资源,在保持水土,涵养水源,改善生态环境以及绿化美化等方面发挥着重要作用。而且作为一种经济资源,在推动地方经济发展,促进群众脱贫致富,增加出口创汇等方面,也起着不容忽视的作用。目前,中国每年生产毛竹近4亿根, 杂竹1150万吨,竹笋1团万吨,竹业年产值达120多亿元人民币。在许多地方,竹业已形成从资源培育、加工利用到出口创汇的新兴朝阳产业,在广大竹区中竹业正在成为新的经济增长点。
竹笋是传统的森林蔬菜之一它富含糖蛋白质纤维素矿物元素和维生素等多种营养
成份味道鲜美营养丰富历来受人们的喜爱近年来还发现竹笋具有减肥防肠癌降血脂抗衰老等多种保健功能是一种新型的保健食品。
竹笋加工可以使竹笋产品增值增加产品的品种,延长竹笋商品期,遍于竹笋的流通贸易,对于提高竹笋综合利用率,将竹笋资源优势转化为经济优势,发展竹笋甚至整个竹业经济具有重要的意义。
三:竹笋的加工方式
竹笋加工产品主要有水煮笋、调味笋、盐渍笋以及发醉笋干、盐笋干等特色笋干。目前生产量最大的是水煮笋,其次是笋干。竹笋加工主要存在以下问题:一是竹笋加工企业严重依赖国际市场,特别是日本市场,未能有效开发和培育国内市场;二是竹笋加工副产物综合利用程度低,资源未得到充分开发和应用;三是机械化程度低,加工技术简单落后, 竹笋加工生产过程中的剥壳、切丝、装罐(袋)等