中餐厨房管理制度(四）.docx

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中餐厨房管理制度
七、厨房会议制度
　　1、 厨房根据需要，有必要方案召开各类会议：
　　〔1〕卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、方案卫生；
　　〔2〕生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
　　〔3〕厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
　　〔4〕设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
　　〔5〕每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
　　〔6〕平安会议：每半月一次，主要是厨房的平安工作。
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　　〔7〕协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
　　2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
　　3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
　　4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
　　5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待适宜时间。
　　6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
　　7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
　　8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
    9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保存，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
    八、厨房防火平安制度
　　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气