异麦芽酮糖醇的功能与应用.doc

异麦芽酮糖醇的功能与应用.doc异麦芽酮糖醇的功能和应用
异麦芽酮糖醇（Isomalt）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），国外称益寿糖，是近年来国 际上新兴的功能性食用糖醇， 天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中， 甜味特性和外观都和蔗糖很相似，
是一种功能性二糖。其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实， 被美国
FDA给予食品安全最高等级“ GRAS （公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。 其用量近
年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂 50%以上市场。
异麦芽酮糖醇由a -D-吡喃葡糖基-1 , 6-山梨糖醇（GPS）和a -D-吡喃葡糖基-1 , 1-甘露 糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成，其结构见图：
CHjOH
—OH
CEfoOH
» 0
OH H
OH] [
H OH
HO—
-OH
-OH Y—Ofc
Q -D-毗喃葡粧基-D-山梨^gf（GPS）
a -D-毗喃葡粧基-D•甘露糖酉就GPM）
其中GPM含有2个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约 5%的结晶水白色
结晶状混合物。
大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为原料经 a -葡基转移酶
（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉金糖），第二步是异麦芽酮糖在催化剂作用下 氢化为异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氢化异麦芽酮糖的过程中，产生两个同分异构体， 即GPS和GPM。再将GPS和GPM混合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异麦芽酮糖醇。
异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的 50-60% ,
有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的 50%，，热稳定性好，对酸、碱稳
定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。
生产工艺简述：
以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖， 异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦芽酮
糖醇溶液；然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质， 得到澄清透明的异麦芽酮糖醇溶液;
再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺，即得到固体异麦芽酮糖醇。
使用范围：各类食品，但不包括婴幼儿食品 食用量＜ 100克/天
质量要求：异麦芽酮糖醇 ＞ 85%，还原糖＜ %（以葡萄糖计），总糖＜ %（以葡萄糖计）， 山梨醇+甘露醇 ＜ 15%;