果蔬中含酸量测定总酸课件.ppt

关于果蔬中含酸量测定总酸
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复习与提问：
1. 果蔬含酸量与果蔬贮藏检测的关系何在？
？
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一、实验原理：
总酸度是指所有酸性成分的总量，包括已经离解和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以每公斤（或每升)样品中主要代表酸的克数表示。所以样品溶液用用标准碱性溶液滴定被中和生成盐类。用酚酞作指示剂时，呈现红色为终点，由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分比。
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二、材料及用具及试剂：
材料：苹果
用具：碱式滴定管、l00mL三角瓶、250mL烧杯、250mL容量瓶、l0mL移液管、洗耳球、漏斗、滤纸、研钵、电子天平、小刀等。
试剂：／L氢氧化钠标准溶液、l％酚酞指示剂（称取1g溶于100ml95%的乙醇中）、无CO₂蒸馏水。
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三、操作方法与步骤：

称取20克（精确至 10毫克）样品加少量无CO₂蒸馏水，用研钵研成糊状并用无CO₂蒸馏水清洗移入250ml容量瓶中，并用无CO₂蒸馏水定容，充分摇匀。用干燥滤纸过滤备用。

吸取滤液50ml,加入酚酞指示剂2～3滴，／L的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，在1分钟内不褪色为终点，记录消耗的标准碱液体积（V1)。
同一被测定样品需测定3次。
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空白实验：在不加待测液的情况下，按照与分析试样相同的分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。从试样的测定结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白实验主要用于消除由试剂、蒸馏水和仪器所带入的杂质所引入系统误差。
用水代替样品液，其余操作相同，／L氢氧化钠标准溶液的体积（V2）
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四、计算
总酸度以每公斤（或每升)样品中酸的克数表示，按下式计算：
X =C×（V1－V2）×K ×V3×1000
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