桑甚酒的制作过程
一、采桑甚
去年做桑食酒的果子是去采摘果园摘的 15元一斤，今年本想从批发市场买，但 跑了两个市场都没找到，放弃。找漳州同事到他家附近的桑度园砍价，6元一斤。 摘果前后没什么太阳，那天早上还下了点雨，桑食果甜度一般。果园已经扫尾没 什么果了，只摘到了 60斤，满做一下。不然来回跑了 200公里就白跑了，还好 五一不用过路费。
二、清洗
大多时候做酒的原料是没清洗的， 主要是因为洗后会降低果汁的比重 （甜度）再者是原料量
大的话没条件清洗。 这次有些女同志觉得不清洗很不卫生，所以就开了桶纯净水冲冲桑甚
果。结果是白花花的水一冲下去血红血红的流出来， 总结就是桑甚果皮薄运输后最好不要冲
洗了。
三、破碎
量少直接用手捏碎就行了， 也可以加个搓衣板搓， 有条件搞个密一点的破碎网应该会省力不 少。
四、测比重
测比重主要为了准确的计算出酿制过程需要加多少白砂糖。这里需要一个量桶加上比重计，
这次的桑甚不是很甜比重只有 ，打算做成酒精度16度的半甜红酒，需要加 12斤+4
斤白砂糖。具体计算方法，可以看以前写的一篇博
文：
白砂糖可以分成两次或三次添加。
白砂糖的选购，在南方白糖很多是甜菜提取的糖叫白棉糖， 但在超市中大多不标是蔗糖还是
白棉糖的。白棉糖加入酿酒会有点苦味，所以尽量选用甘蔗提取的白砂糖。
五、杀菌
因为树上摘下来的果子有很多细菌杂菌包括野生酵母， 不管怎样洗也是无法洗干净的。如果
不杀菌直接闷罐酿制话这些杂菌在发酵过程也会一起快速繁殖，结果可能会产生较多的甲 醇、杂醇，喝这样的酒可能会对身造成伤害。所以民间的 10斤葡萄3斤糖然后闷罐法酿制
的葡萄酒容易出问题原因就在这里。 正确的做法是先用一定浓度的 SO2杀菌，杀菌半小时后
加入专用的酵母，这样的话杂菌少了同时加上专用的酵母繁殖能力强， 其它杂菌生长空间很
小，所以做出的酒会更安全。因此杀菌 + 添加专用的酵母是做葡萄酒过程中必须有的步骤。
这个阶段一般添加 30~60Ppm的SO2大多是使用焦亚硫酸钾， 一克焦亚硫酸钾可以产生
克左右的SO2
30kg的原料30Ppm浓度，偏重硫酸钾添加量计算公式： 30ppm x 30kg + 500 =
六、活化酪母
将10克糖加入到190毫升热水中，当温度降到35-38 C时，再加入10克酵母充分搅拌溶解， 15-30分钟后冷却至28-30 C即可直
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