餐厅策划书.doc

餐厅策划书一、经营计划本店属于餐饮服务行业,名称为“每日鲜小厨”,是个人独资企业。本店需创业资金# 万元,其中# 万元已筹集到位,剩下# 万元向银行贷款。资金问题基本解决。(一)消费层次快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点。以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃, 穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例,中式快餐除了品种大众化以外,其价位也大都定在 5 元左右。即一个消费者只需花上 5 元,就可以吃上一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层, 特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体,最好改换门庭。(二)经营管理经营管理中的注意事项: 快餐应具备三点重要事项:方便快捷、物美价廉、整洁卫生。(1 )快捷模式。无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。(2 )物美价廉。选购食材需要做到安全卫生,保证消费者健康,价位中低消费,做到食品美味,价钱低廉。(4 )环境整洁。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。二、市场分析 1 .客户分析:每日鲜小厨的目标顾客有:到商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占 50 %;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占 50 %。客源数量充足,消费水平中低档。 2 .竞争对手:每日鲜小厨附近共有 4 家主要竞争对手, 其中规模较大的 1 家,其他 3 家为小型快餐店。这 4 家饭店经营期均在 2 年以上。其中快餐店中西兼营,价格较贵,客源泉稀疏。另外 3 家小型快餐店卫生情况较差, 服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这 4 家快餐店现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 3 .本店优势:干净整洁的店面环境,食品果蔬新鲜, 卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节,消费者食用放心,在价格方面也物美价廉,迎合大众口味,定期推陈出新。本店劣势:店面起步阶段,难免要经历消费者的考验,再加上我们推出的品牌知名度不高,所以起步阶段比较困难,周围快餐店居多,因此竞争力较大。三、营销模式 1 .品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。(一)主要提供: A .早餐: a. 油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。 b. 豆浆、稀饭、豆腐脑等。 B .中餐及晚餐: 第一是饭食类:如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等; 第二是面食类:如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等; 第三是面点类:如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉, 顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了快餐店的餐桌利用率, 客观上增加了餐馆的营业额. 但需要注意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量, 并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营, 所有的品种加起来最多 20 种左右就足够了。这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜(二)安全营养: (1 、食谱配方是在高级营养师指导下配制的:在快餐的基础上突出了营养的特点,并且食物的配比合理平衡,所含营养素全面,能满足人体需要的营养量。这是在一般快餐公司没有的。(2 、食物内容多样化:每份餐包括了五大类食物,即谷薯类,蔬菜类,肉蛋类,豆类,油脂类,数量充足, 比例适当。供给的一份餐中有 1-3 种肉类,或鸡或鱼或牛或猪或海产品等,蔬菜占 50% 比例,其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米饭为主,配以红豆,绿豆,玉米粒等杂粮, 经常更换。每份餐有 3-7 种食物品种搭配,可称的上花样多,品种齐全。(3 、营养素全面,比例适当:每份餐按轻体劳动者计算,热量 900-1100 千卡,占全日总热量的 40% 。蛋白质 35~40 克,占总热能 10-15%