屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程要点和检验制度-生猪.doc

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生猪屠宰厂宰前、屠宰过程
宰后标准化屠宰检验操作要点及管理制度
为加强生猪屠宰企业的监管，按照"生猪屠宰管理条例实施方法"的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。
引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程〔GB/T 17236-1998〕
2、生猪屠宰良好操作规程〔GB/T 19479-2004〕
3、生猪屠宰产品品质检验规程〔GB/T 17996-1999〕
4、肉类加工厂卫生规〔GB 12694-90〕
5、病害动物和病害动物产品生物平安处理规程〔GB 16548-2006〕
6、"生猪屠宰管理条例实施方法"
二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规如下：
1、入厂检验：
索要产地检疫合格证明。
检查是否灌水。
2、病健别离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的安康状况，按检查结果进展分圈、编号。
安康生猪赶入待宰圈休息。
可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；病症仍不见缓解的，签发"急宰证"送急宰间进展急宰。
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病猪及伤残猪，签发"急宰证"送入急宰间进展急宰。
死亡及患有传染病的，签发"无害化处理登记表"进展无害化处理。
3、停食管理：
应当停食静养12-24小时；
充分喂水至宰前3小时；
赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：
检查待宰期间的停食静养是否到达3的要求。
对待宰生猪进展“动、静、饮水〞观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：
送宰前，进展一次全面的检查，确认安康的签发"准宰证"。
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检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发"准宰证"
车间凭借宰前检验人员签发的"准宰证"进展屠宰生猪。屠宰头数必须与"准宰证"中的头数一致。
"准宰证"应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进展保管。
7、淋浴
尽可能除去体表的污物；
水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪；
应从各个方面进展淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。
8、致昏〔麻电〕
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必须准确把握麻电的电压。人工麻电器：电压为70-90V，-，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V，，麻电时间1-2s。
人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进展麻电。
麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套，注意自身的防护平安。
猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。
9、刺杀放血
从麻电致昏到刺杀放血，不得超过30s，刺杀放血的刀口长度约为5cm，沥血时间不得少于5min。
正常情况下应当采用吊挂放血。
放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏