第八章 食物中毒 第一节 食物中毒简述.ppt

一、细菌性食物中毒
食物中毒的定义：
食物中毒是指人们食用了含有致病微生物或含有毒素的食品后而引起的急性疾病。
细菌性食物中毒的定义：
细菌性食物中毒是指人们食用了被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。
第一节 食物中毒简述
第一页，共16页。
第二页，共16页。
人员中毒主要症状有：
恶心、呕吐、腹泻、腹痛（一日可达7~10次），并有水样便。
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二、真菌毒素中毒
真菌毒素中毒是指真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物。
三、动物性食物中毒
动物性食物中毒是指食入含有有毒成分的动物食品而引起的急性疾病。
最常见的就是河豚鱼中毒。
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常熟长江口区,除盛产鲥鱼、黄鱼、刀鱼等美味海产外,还能捕到一种形如滚筒、眼小肥实的河豚鱼。 此种海产品虽然鲜美无比，旧时有“吃了河豚百样无味”之说，但吃时千万要小心谨慎, 切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒, 其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁, 俗语有吃河“拼死豚”之戒。因此在食前,必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎, 再放入佐料反复烧煮, 更烧得肉烂皮酥，方可食用。 为了防止中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“ 芦根汤 ”以备解毒之用。总之，使用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。到河豚鱼产卵季节时，河豚鱼的毒性最强。
河豚鱼简介：
买卖河豚鱼均犯法
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河豚鱼中毒主要是毒素直接作用于胃肠道，被人体吸收后，迅速对神经系统产生抑制作用。
一般中毒症状表现为：食用30~120分钟后，出现剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸浅短、手指麻痹、四肢运动麻痹、随后逐渐失去知觉，呼吸循环衰竭而死亡。
四、植物性食物中毒
植物性食物中毒是指因误食有毒植物引起的急性疾病。
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食用后会引起中毒的植物有以下这些：
发芽土豆、毒蕈、白果、一些有毒蘑菇
发芽土豆
发了芽或表皮变绿色的马铃薯，毒素会大幅增加75倍，毒素含量高达每公斤7600毫克，有可能导致进食者急性中毒，出现恶心、胃痛及呕吐等病征。
发芽后毒素大增逾75倍
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毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无毒蕈相似，常因误食而引起中毒。毒蕈的种类较多，其主要有毒成份为毒蕈土咸，毒蕈溶血素、毒太、毒伞太及引起精神症状的毒素等。因食入毒蕈所含的毒素种类和份量不同，且患者体质、饮食习惯也不一样，故毒蕈中毒的症状也比较复杂，临床表现各异。  　　我国所见的毒蕈约有80余种，分布范围很广，其中含剧毒能致人死亡的有10多种，以毒性很强的红色捕蝇蕈及白帽蕈为多见。这类毒蕈外形与可食用的草菇等白色食用菌类差别并不明显，误食者死亡率甚高。  　　医疗人员提醒，在不能分清是否有毒的情况下，千万不要食用野生蘑菇。不久前，四川省泸州市三市民因食用了从山上采摘来的毒蕈而中毒，其中两人死亡。  　　医生们介绍说，不少毒蕈所包含的各类毒素医学界至今未能完全破解。成人食用这类毒蕈后3至4小时内出现初期症状，而儿童由于耐受性差，出现症状更早。  　　早期症状为恶心、呕吐、严重腹泻等消化道症状，随后会出现昏迷、抽风，病情加重后还会出现尿血、便血、黄疸，病情危重时会出现肾功能衰竭、多脏器功能衰竭、呼吸系统衰竭、血液循环系统衰竭，从而导致死亡。
毒蕈情况简介
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毒蕈图片
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