餐饮连锁企业人力资源管理现状对策分析.docx

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餐饮连锁企业人力资源管理现状对策分析
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餐饮连锁企业人力资源管理现状对策分析
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中国餐饮连锁公司的人力资源管理
餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅， 在
同等磋商、共同发展的基础上以同样的店名、店标出现，推行一致经
营方式、一致管理模式、一致操作程序和服务标准，集中采买、分别
销售、以获得经济效益的联合餐饮经营模式。 连锁经营改变了传统的
小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场据有率，给公司带来
了巨大的规模效益。 一、中国餐饮连锁公司的人力资源现状
( 一) 中国餐饮连锁公司的迅速发展与人材贫乏之间存在矛盾
最近几年来，餐饮业逐渐改变了多年来沿用的单店经营模式，积
极发展连锁、配送、网络经营，在全国浮现出一大量餐饮连锁企
业。以连锁经营、品牌培养、技术创新为代表的现代餐饮业迅速
代替传统餐饮业手工任意性生产、单店作坊式经营、人为经验型
管理，向家产化、连锁化、公司化的方向迈进。 据烹饪协会对 2002
年餐饮百强公司检查，连锁业态成为餐饮公司迅速发展的首选经
营模式。百强公司中采纳连锁经营方式的 87 家公司，其营业额
337．92 亿元，占前百名公司营业额总和的 94％。 2003 年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人公司 236 家，门店数 5451 个，从业人
30．2 万人，营业收入 252．9 亿元。此中，正餐公司 143 家，占 60．1％，快餐公司 78 家，占 33．1％，这两类业态占限额以上连锁餐饮公司的 90％以上。表示我国餐饮业连锁经营发展势头连续强烈，连锁公司的规模不停扩大，速度加速，市场份额连续
爬升。 在中国餐饮连锁公司迅速成长的过程中，显然的出现了
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专业人材缺少的问题。因为餐饮业入行门槛低，形成从业人员来
源宽泛的场面，餐饮公司广泛存在从业缺少高素质的餐饮职业经
理人材队伍、人材流失率高等问题。
( 二) 中国餐饮连锁公司人力资源需求状况
连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式，也是一种高度专
业化、规范化的运行系统。中式餐饮连锁公司急需高素质的人力
资源。
1．
餐饮连锁品牌经营管理人材。
中式餐饮公司在从单店经营到连锁经营的成长过程中，纷繁出
现了品牌发展策略模糊，缺少特点而规范的经营管理模式等问
题。急需一批既懂得餐饮行业特点，又具备战略规划能力的经
营管理者，实行战略规划，增强投资风险管理，推行标准化的
运营。
2．
餐饮公司经营管理人材。
餐饮公司正常的经营管理和内部管理系统的成立和实行保障，
需要一支有着必定管理经验、具备现代管理理念和管理能力的
职业经理人和店长后备队伍。 3 ．餐饮产品研发人材。 此刻大