中餐厅管理制度文件.pdf

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中餐厅管理制度文件

一中餐厅摆位标准操作管理制度
铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正。铺完后，应
检查台布是否平整，将不平整处用手抚平；
宾 馆 摆放餐桌用品酒铺完台布后，将花瓶、烟灰盅、顾客意见征询表摆放上台。摆放应规则整齐。
通常行放在前面，烟灰盅放在二者之后际
摆放餐具通摆上骨碟定位。因为此时座位还未拉开，所以摆放骨碟时应注意等距摆放。方用形台自
然容易一些。摆放圆台时，应首先在合适的位置摆上一只骨碟，然后在此骨碟的管理对面摆放第二
只。若是十二人台，在前两只骨碟中间摆放第三只，然后在第三只骨碟对
标面摆放第四只。然后等距摆放其他骨碟。骨碟离桌边一指以上，约厘米左右。叠好的准
口布展开置于碟中央；
摆放筷架与筷子。筷子用筷套包好，并将有酒店标志的一面向上放置，置于筷
架上。筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。筷子与骨碟间距为厘米，以取用方便为原则；
摆放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右侧，距离以厘米为宜；
（ 摆放味碟和口汤碗。味碟摆放于骨碟上方正中位置，口汤碗和调羹一并放在碟
左边相平位置，调羹置于口汤碗中，柄部朝向左边。味碟距骨碟厘米即可；
摆放酒杯。早茶一般不摆放酒杯，午、晚餐时才摆。通常只摆放一只啤酒杯，
置于味碟上方；啤酒杯、味碟、骨碟中成一直线；
摆放牙签包牙签包应摆放在筷子与茶碟之间，牙签包距桌边的末端与筷子底部相平。
二仪容仪表管理制度
工作前要洗手，清理指甲。制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物；
头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领女服务员化淡
妆；
员工上班时间不能佩带饰物。
三中餐酒水服务管理制度
调酒员必须按照标准鸡尾酒之配方进行调配鸡尾酒；
所有份量应用量酒器量度；
倒酒时检查器皿是否干净，有无破损，使用规定之杯类；
 装饰物必须与规定相符合；
服务员需按规定为客人送上饮品。
第一篇宾馆酒店国际通用管理标准范例 : .
四开市前检查制度宾馆每日上班前准备好餐厅检查一览表；酒店按照餐厅检查一览表逐条检查台面
摆设餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍；国
际台椅摆设椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形；通工作台餐柜摆设、托盘要求
安放整齐划一，餐具布置整齐无歪；用管地毯卫生要做到无什物纸屑；理
环境灯光、空调设备完好正常；标