食堂预防食物中毒.ppt

主要内容
一、食物中毒基本概念
二、食物中毒事件的处理分级以及责任追究
三、预防原则
四、注意事项
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1、食物中毒概念
概念：指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
分类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。
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2、食物中毒特点
1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3、所有中毒病人的临床表现相似。
4、一般无人与人之间的直接传染。
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3、发生食物中毒原因分析
发生原因
发生前五位原因：
交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、熟食品时间/温度控制不当、餐具容器/用具不洁。
交叉污染占 50%以上。
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发生食物中毒原因分析
中毒食品
冷菜、盒饭、%。
中毒季节
第二、%%，是细菌性食物中毒的好发季节。
化学性食物中毒季节特点不明显。
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4、几种常见食物中毒类型简介


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瘦肉精食物中毒
中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏
中毒症状：食用后30分钟至2小时内发病，心跳加快，肌肉震颤，头晕，恶心等
预防方法：应到超市卖场或正规市场固定摊位购买，猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品。如发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精
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有机磷农药食物中毒
中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等
主要症状：食用后2小时发病，头痛，头晕，视力模糊等
预防方法：蔬菜初加工时用洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟
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高组胺鱼类食物中毒
中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）
主要症状：食用后数分钟至数小时内发病，全身皮肤潮红，眼结膜充血
预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；粗加工时应尤其注意鱼的冷藏保鲜，避免长时间室温下存放引起大量组胺产生；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降
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