中西餐正确的摆台方法.doc

. .
- 优选
中餐摆台流程标准
简介　中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮效劳业的中餐摆台培训。
仪表仪容　　按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女效劳员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
物品准备
. .
- 优选
　　准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
铺台布　　台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布翻开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂局部均等。
摆放转台
　　在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
摆垫盘、吃盘
　　从主人位开场，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正〔店徽在上方〕，摆放距离均等，。
摆勺垫、勺
　　勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
摆筷架
. .
- 优选
　　筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上〔筷套图案向上〕，以出筷架1／3为准，，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；假设使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，。
摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
摆酒具
　　在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，；三杯中心成一横直线。
摆盖碗
　　在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，。
摆烟缸
. .
- 优选
　　烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
摆香巾托
　　香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，。
叠口布花
　　餐巾折花，要求用七种手法，折叠