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食品安全管理制度
第一章从业人员健康管理制度和培训管理制度
食品经营人员必须每年进行健康检查 ,取得健康证明后方可参加工作 ,不得超
期使用健康证明。食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，
建立从业人员卫生档案。
患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结
核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接
入口食品的工作。 对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行食品安全知识培
训， 合格后方能上岗。 在职从业人员每年应进行食品安全培训， 培训情况应记录。
食品安全管理人员具备高中以上学历， 有从事食品安全管理工作的经验， 参
加过食品安全管理人员培训并经考核合格， 身体健康并具有从业人员健康合格证
明。食品安全管理人员每年接受不少于 40 小时的集中培训。食品安全教育和培
训针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容包括法律、法规、规范、标准和食
品安全知识、各岗位加工操作规程等。
第二章食品安全管理员制度
制定本单位食品
制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
经营场所卫生设施改善的规划。 按有关发放食品流通许可证管理办法， 办理领取
或换发食品流通许可证， 无食品流通许可证不得从事食品经营。 做到亮证、 亮照
经营。
组织本单位食品从业人员进行专官安全有关法规和知识的培训， 培训合格者才
允许从事食品流通经建立并执行从业人员健康管理制度。 对本单位贯彻执行 《食
品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行执
行食品安全标准。协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
第三章 食 安自检自查与报告制度
食品安全员负责日常食品安全自检自查并报告。 自检自查内容包括个人卫生、
清洁与消毒、温度控制、虫害控制、交叉污染、标识和可追溯性、产品监控、记
录等。
进货查验人员负责收货 区的自检自查 ,包括产品的标识、 质量、 包装、 清洁、
包材、添加剂等，并配合食品安全员的检查。各部门、各门店负责人，负责整体
公共区域和虫害控制的自查工作 ,将检查结果汇总记录，并配合食品安全员的检
查。
工程拓展部和养护 员负责各种设备设施的自检自查 ,必须保证设备设施正
食品安全员应定期对所有食品
常运转， 并将检查结果填写在每月维修记录表中。
安全相关工作进行自查， 并形成自查报告， 报告给企业负责人。 企业负责人应仔
细阅读自查报告中的问题，并跟进相关部门和人员进行整改。
第四章食品供应商遴选制度
一、目的 :规范公司采购部门供应商的管理流程 ,建立统 -的供应商管理体系 ,
确保供应商 管理的合理性、准确性、及时性以及授权审批的有效性。
二、 职责 :采购部、 质量部、 财务部、 总经办等部门， 对本制度的执行负责。