开餐饮店流程以及餐饮创业计划书.doc

开餐饮店流程以及餐饮创业计划书.doc开餐饮店流程以及餐饮创业计划书开餐饮店一、创业诊断 1·创业须知(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一(2)毛利极高、净利极少(3)资本回收时间,必须越短越好(4)完全回收资本须五-六年的时间(5)成本控制 A·直接成本 a·主要材料、配味料、装饰材料 b·约占营业额的35%,但不可超过40% c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 B·间接成本 a·人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60% b·租金: 约占营业额的10-12% c·水电燃料费:以5%为上限 d·消耗品费:约占营业额的4-5% e·税金:约占营业额的5% f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8% g·资本利息:约占营业额的4% h·设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修(6)做好计算管理 A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数 B·净利=收益-费用 c·营业额高,毛利多并不代表利润也多 2·生意兴隆之要诀(1)如何使店务欣欣向荣 A·选择有利的据点 B·卓越的经营技巧-拟定经营方针卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面卖什么━━━━━━━━→商品的内容价格多少━━━━━━━┓┣→销售的技巧(包括应对、服务等) 如何卖━━━━━━━┛ C·改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念(2)迎合善变的顾客 A·更新店铺设计 B·积极开发新商品 C·加强人事改进(譬如:改善服务态度) D·实际表现新的企划(3)确保店?? 生意兴隆需: A·掌握合适之顾客层次 B·确实做好对顾客服务 C·信用 3·经营者所需具备之条件(1)具经营能力(2)掌握经济动向 4·开业的首要工作-拟定筹措资金计划(1)资金来源:本身、熟人、金融机构(2)必须资金 A·土地购买费 B·店??建筑费 a·硬体建筑费 b·电力工程费 c·供排水工程费 d·瓦斯工程费 e·空调工程费 C·装璜费 D·厨房机械器具费 E·冷暖气机费 F·桌椅等家具费 G·杂物备品费 H·消耗品费 I·其它费用二、地点选择 1·一般人最初会考虑的地点: (1)车站前的商店街(2)闹区(3)商业大楼内的出租店(4)购物中心内(5)批发商店街(6)商业区(7)学校附近(8)铁、公路沿线(9)现有的商店街(10)住宅区*并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。 2·最具发展潜力的地点:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心, 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市) (1)因成败风险大,需事先详细调查, 并探讨其发展潜力。(2)着重新兴社区的地点 3·提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境 1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值, 譬如:距离车站的远近,附近商店之经营型态,该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 4·立地条件调查标准(1)以质、量关系作衡量质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。(2)包括: A·有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力) B·商圈内之人口(总人口数、性别、