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生猪屠宰检疫
生猪屠宰检疫
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第三节 宰前检疫
宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。
一、群体检查
将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。
1、静态观察
保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟
或独立一隅等
现象。
2、动态观察
保持屠畜在运动状况下， 观察其有无跛行、 弯腰弓背， 行走打晃、 气喘咳嗽等异常情况。
3、饮食状态观察
保持屠畜在饮食、饮水状态下，观察其有无拒食、少食、采食方法异样，咀嚼吞咽有无困难。同时应注意观察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是否正常。
二、个体检查
经群体检查被剔出的病畜禽应逐个进行详细的临床检查，方法。

通常采用看、 听、摸、检四种
生猪屠宰检疫
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1、看
观察病畜的姿态、行为、被毛有无光泽和无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、水泡或溃皮、脓肿等。检查可视粘膜是否充血、出血、郁血、贫血和黄染，并注意检查分泌物。
2、听
听取病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听诊心音、肺部呼吸音和胃肠蠕动音。
3、摸
徒手触摸病畜的耳、 角根和皮肤的温度， 触摸体表淋巴结的大小、 硬度、形状及有无脓肿。按压胸部和腹部有无痛点，皮肤有无疹块、结节和肿胀等。
4、检
检测体温， 并对可疑患传染病的病畜进行针对性的血尿常规检查， 必要时还应进行病理学和微生物学检查。
第四节 宰后检验
宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品， 以利于剔除、 妥善处理。 通常采用观察
胴体和内脏的病理变化，必要时结合进行实验室检查，经综合分析后确定肉品的质量。
一、头部检验
猪的头部检验分两步操作， 第一步检查颌下淋巴结。 颌下淋巴结位于下颌间隙， 左右下颌角下缘内侧， 颌下腺的前方； 在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方。 检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部， 向左拉开切口， 右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软
骨和下颌前端； 然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口， 从切口的深部即可找到颌下淋巴结。 主要检验猪的咽性炭疽、 结核和化脓。 第二步检验咬肌，这一过程与胴体检验同步进行。先检查口、鼻、齿龈部位有无口蹄疫或水泡病病变；然后检验人员左手持钩固定猪头，右手持刀，从左右下颌角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌。
主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体。
图 3-2 猪颌淋巴结剖检术式图 图 3-3 猪咬肌剖检术式图
咽喉头隆起 2. 下颌骨角
3. 颌下腺 4. 颌下淋巴结
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二、皮肤检验
皮肤检查常在宰前就已进行， 宰后则对屠畜胴体作进一步检验。 主要检验全身皮肤的完整性和颜色的变化，观察耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部和臀部等处有无充血、出血，有
无丘疹、痘疮和黄染等病变。
当发现有疑似传染病