熬制老油需要的香料清单.doc

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   熬制老油需要的香料清单：
从右往左对应各香料的名称
       第一排：桂皮、香樟皮、山奈、茯苓、香叶、荜拔         第二排：香果、山药、白芷、 草果、罗汉果       第三排：香芹籽、灵草、管香、香茅草、白寇、栀子       第四排：紫草、八角、砂仁粒、孜然粒、小茴香、良姜            第一步：取桂皮、香樟皮、山奈、茯苓、香叶、荜拔 、香果、山药、白芷、 草果、罗汉果（1颗）、香芹籽、灵草、管香、香茅草、白寇、栀子 、八角、砂仁粒、孜然粒、小茴香、良姜少量，放入开水锅中汆水3-5分钟，捞出放入盆盆中，加适量的白酒拌匀，主要是让香料的充分香味溢出。      第二步：热锅中加入牛油，然后加入姜片、葱段、洋葱、小葱段，这些调料都能起到去腥味增香的作用，在去腥味的过程，切忌将这些调料炸焦黄，否侧油味变苦，并且涩口，去腥完成后将这些调料打出弃用。
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       第三步：为了让油更加鲜亮，用紫草给其增色。 
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       第四步：取辣椒酱、豆瓣酱放入盆中，加入白酒，用勺将油放入盆中，慢慢搅匀，然后放入锅中，不直接将辣椒酱放入锅中避免因油温突然上升，导致辣椒烧糊。
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