毕业设计——核桃剥壳机论文.doc

第一章绪论

我国的核桃栽培面积约130万hm2以上,主要种植区域在西南和西北。在国际市场上,核桃与杏仁、腰果、榛子一起并列为世界4大干果,核桃作为保健食品早已被国内外所认识。我国核桃总产量约31万吨,全国人均占有0. 24kg。这与国际上一些国家相比相差甚远,如美国人均占有核桃1. 5kg,是我国的6倍。针对核桃加工存在的问题和市场的需求,确定核桃加工工艺,除脱青皮、分级、清洗、脱水、烘干、去壳、仁壳分离与包装外,还可进一步深加工。在加工中,存在的问题是核桃脱壳比较困难,主要由人工完成。人工剥壳难以满足生产发展的要求,故研制高效剥壳机已成当务之急。
核桃也是我国干果类传统出口商品之一, 加工和出口的季节性比较强。核桃取仁我均仅能砸30斤核桃, 取仁约12斤, 以天津口岸年出口核桃仁5000吨计,仅取仁一项需占用劳力80多万个劳动日, 而且, 加工和出口的时间正值三秋和农田基本建设大忙季节, 任务重, 时间紧, 形成与农业争劳力的局面, 所以, 实现核桃取仁机械化, 对解放劳动力, 支援农业生产有重要意义。核桃出口国家较多, 进口国家比较集中, 国际市场斗争十分激烈, 实现核桃加工机械化, 有利于我们抢时间, 争速度, 支援外贸。从经济上说, 国际市场核桃仁各质量等级的差价甚大。机械取仁有希望提高取仁质量,增加外汇, 同时, 大规模集中加工, 便于综合利用。核桃仁中约占5%的碎末可以集中榨油,大量的核桃壳是做活性炭的好原料。手工分散加工, 这些碎末和壳都浪费了。研制核桃取仁机的具体任务是寻找适当的、特别是保证取仁质量的破壳工艺方法,研究实现这一工艺方法所要求的机器。

为了了使坚果食品增值,近年来各国都在加工制造成品方面想办法。目前整体核桃仁在国际市场上的价格是带壳核桃的几十倍,且核桃带壳保存容易霉烂。因此,,是发展的必然。我国核桃资源丰富,,如何有效去壳,对满足人们生活需要和换取外汇都有着重要的意义。
坚果类破壳问题的研究,如苏联专利破裂松果的仿佛,日本专利破除栗壳的方法,我国对棉核桃壳剥取仁机理的研究,在理论和实践方面都做了有益的探讨,但均未解决好核桃去壳取仁的问题。
在我国,如陕西、山西的核桃剥壳机,性能不甚好,我国出口的核桃仁全都是手工砸取,劳动生产率低,且菌感染指数高于国际食品卫生法规定的标准,影响了桃仁的品质,降低了换汇率。在国内的市场销售,对人民不利。
第二章核桃的基本性能



形态特征和生态类型具有统一性的品种群称为类群。我国核桃品种分为核桃类群和铁核桃累群。通常称前者为北方核桃,后者为南方核桃。

各品种群的核桃外表近似球形。壳表面沿纵径方向分布着长条沟纹,结合
线下半部平,上半部微隆起,约1~2mm

个品种群的核桃外表近似球形,壳表面分布较深的坑点,结合线宽而隆起约2~3mm

核桃壳厚薄,含仁率高低相近似的一些品种称为品种群。我国核桃品种基本上可划为四个种群,划分标准件表2-1及图2-4

品种的命各主要是依据坚果大小形状、核桃壳表面特性、产品地等。
表2-1 核桃品种群的划分标准
品种群
核桃壳厚度
含仁率
横隔壁
内褶壁
取出仁
纸皮核桃
<
>65
退化
退化
全仁
薄壳核桃
1~
50~60
呈膜质
退化
半仁
中壳核桃
~
41~49
呈膜质
不发达
1/4仁
厚壳核桃
>
<41
呈膜质
发达
碎仁
注:1、横隔膜是指分隔开两半仁的十字架式的薄膜。
2、内褶壁式指凹凸不平的内壁。
从表中可见,纸皮核桃、薄壳核桃和中壳核桃品种群易于用机械剥壳取仁剥壳比较完整。而厚壳核桃品种群难以剥壳取仁,起原因是横膈膜成故知,内褶壁发达,把仁夹嵌在壳里。人工取仁只能用锥子挑出桃仁,机械只能取
碎仁。因此,根据核桃
图2-4 核桃的内部结构
剥壳难易程度,可将各品种核桃分为两类:
(1)绵核桃
指核桃壳厚小于2mm,横膈膜退化或成膜质、革质,内褶壁退化或不发达,可取得1/4或半仁。它包括纸皮、薄壳和中壳核桃品种群。
(2)夹核桃
指核桃壳厚超过2mm,横膈膜呈骨质,内褶壁发达的厚壳核桃品种群。
目前,绵核桃的总量占全部核桃的80%~90%,随着无性繁殖的推广和品种的进一步改良,夹核桃的机械剥壳取仁。由于绵核桃品种很多,对于本课题不能全部都进行试验研究,只能选取若干种有代表性的绵核桃品种。本课题先用郧阳地区的核桃作为研究对象。