菜品研发规划书【精选文档】.doc

菜品研发规划书【精选文档】
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2015新品研发计划书
集团历经十几年的艰辛拚搏,不断发展壮大,集团事业的发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴 品类已实现多元化发展,建立研发管理体系是实现出品标 准化的基础。 研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化 管理与快速发展将起到决定性的作用。主动适应消费市场 需求，适时调整餐饮结构，通过优化和创新提升品牌形象 ,打造“具有战略思维的品牌管理型企业”. 同时，实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹 调技术的难度，它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用，同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。
研发小组结构：
各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责
1、全面负责研发小组的各项工作
2、审批各实体研发计划
3、审查各实体研发工作成果并进行考核
4、合理调配研发小组成员，保证研发工作有效 开展
5、研发小组组长职责。
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1、协助组长带领研发小组开展各项工作
2、指导各实体制定研发计划
3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果
4、带领组员设计并实施研发新品推广活动
5、建立考核机制，促进各实体之间以及各实体与同行 之间的良性竞争
6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体 的互动，创造交流学台
7、研发小组组员职责
（1)、进行市场调研信息 形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发计划》
(2)、负责新菜肴、食品设计立项及验证
（3）、负责新菜肴、食品设计、制作的实施
（4）、负责新菜肴包装设计定型方案
（5）、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良
(6）、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求
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（7)、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度
（8）、设计并实施研发新品上市推广计划
(9)、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案
(11)、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例
研发人员结构：
烤肉研发组： 烤肉研发组长1名 培训员1名 研发人员2名
麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、米条研发组均由各业态总厨负责研发
2。研发小组主要功能:
出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项目论证、
工作目标
研发小组的工作目标研发工作的基本思路：
●根据各不同的餐饮定位及特色为集团的经营发展 提供准确、及 时的信息及政策咨询
●在现有人力资源条件下优化菜品，提高竞争力
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●充分调动现有餐饮人力资源的积极性，加强融合性，规避技能工 种对企业的制约
●加强对厨部的管理力度，有效控制成本
●加强员工培训,配合新品的推广,提升服务软环境
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A品牌要注 重品位和档次,