教你怎样做花样面食.doc

. 教你怎样做花样面食 1、玫瑰花馒头:(有时在几个面皮间抹点油,加点盐,花椒面什么的,像花卷的味道,也好分层) 前天 15:59 上传下载附件( KB) . 2、猪蹄卷:(肉馅越细越好,也可用鸡肉。) 前天 15:59 上传下载附件( KB) 3 、花卷: . 前天 15:59 上传下载附件( KB) 4、全部完成,来个集体照吧,稍醒一会就可以,然后上锅蒸 10到15分钟就好了,关火后不要马上开锅盖,那们馒会回缩的,等两分钟再开盖,再配碗蛤蜊冬瓜汤,美味。. 前天 15:59 上传下载附件( KB) (一) 家常饼原料:面粉 1000 克,花生油 150 克,盐 10 克,温水 350 克。工艺流程:温水和面----- 搓条----- 下挤(饧 10 多分钟) ----- . 成型----- 成熟。特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当,饼坯翻转时要. (二)广式蔬菜饼原料: 面粉500克, 素火腿肠一根, 蔬菜少许, 盐适量, 泡打粉5克, 酵母8克。工艺流程:温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓。注意:烙饼时一定要面朝下。. (三) 四喜蒸饺原料:面粉200克,素火腿肠25克,素肉馅250克, 素蛋黄一个,木耳25克,西兰花25克。工艺流程: 和面( 汤面) ---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。特点:色香味俱全,营养丰富,启发食欲。馅料:酱油,主要是香油(千万不能放水),花椒面,盐,高鲜味素。注意:一斤面放250克水,水开之后上屉蒸,蒸十分钟即可, 开水和面,一斤面出二十个面剂。.. (四)馅饼的制做原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油2 5克, 精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。持点:外焦里嫩,味道鲜美。注意:温水合面之后饧二个小时以上。. (五)油酥大饼原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水350克。工艺流程:软酥---温水和面---成型---熟制。特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起,不跑气,易成熟。姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面。饧活1 . 5个小时(六) 老边饺子原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再放入酱油,姜沫, 料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀成圆皮,