P实施指南.docx

液态乳制品HACCP
实施指南

液态乳制品HACCP应用指南
1适用范围
，同时作为卫生监督机构对液态乳制品生产企业进行HACCP系统评价的主要考核标准。
〔或羊乳〕或复原乳为主料，添加或不添加辅料，经杀菌或灭菌制成的液态乳制品。
、危害及控制点等其他方面根本相同的液态乳制品。具体实施时，有必要在本模式的根底上根据生产实际情况添加或更改局部内容，以确保HACCP模式适用于特定产品。
2 前提条件

?乳与乳制品良好生产标准?要求，以确保生产的乳制品在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员，建筑，设施、设备的设置以及卫生、生产及品质管理等应到达良好条件及要求。

?乳与乳制品良好生产标准?，液态乳制品的生产工艺和实际生产情况，建立完善的卫生标准程序，实施文件化并严格执行。




、手消毒和卫生间设施的维护
、食品包装材料、食品接触外表掺入其它有害物
、贮存和使用




。卫生监控记录须予以保持并进行评估。卫生失控时必须及时地采取纠正措施。如果卫生标准操作能控制危害，那么不一定将控制包含在HACCP方案中。
HACCP根本知识的培训
。


，培训内容至少等效于卫生部门认可的标准教材。相关人员指领导层、HACCP工作小组成员、有关管理和操作人员
、相关法律法规和内部审核培训
。
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。回收程序必须能确保所有受影响的产品能够被识别和追溯。

〔包括产品名称、生产日期、批次等〕



，考虑改良HACCP体系或工艺

。

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〔标签、批次、生产日期等〕


〔包括进行产品回收〕
，以利于HACCP体系的改良。
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3 实施步骤

，小组由各方面的专业人员及相关操作人员组成，并规定其职责和权限，以制定、实施和保持HACCP体系。

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产品的完整描述
产品的特性
有关平安的特性〔如PH值、水活度等〕

辅料〔受限辅料和非受限辅料〕





预期用途和适宜的消费者
具体食用/使用方法〔有关平安方面〕。
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