食品工厂人员清洗消毒标准.docx

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食品生产工厂基础知识
、工作服、帽、鞋要求
1、工作服、工作帽一般采用白色，可以是分体或连体，生区与熟区用不同颜色工作服区分（也可用工服
上的一部分比如衣领颜色不同来区分）
2、工作服不能带有扣子和口袋，不能使用短袖，帽子应能包裹全部头发，防止头发在加工过程中掉入到
食品中
3、对于加工环境较湿，常需要水洗的车间，员工需穿雨靴，雨靴必须为白色防滑，对于干燥、用水量少
的车间，员工可以穿运动鞋。车间内禁止穿个人鞋子，出入车间必须更换。
分体工作服
连体工作服
、更衣室
更衣室要有一次更衣室和二次更衣室，在两个更衣室中间应建立淋浴室
员工在一次更衣室内将各自的衣服鞋帽脱掉，放入更衣柜内，经过淋浴后进入二次更衣室，再穿上工作服、鞋、帽，经洗手消毒进入车间。
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注：1、每个人都应该有一次更衣柜和二次更衣柜。
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2、更衣室内要安装紫外线灯，并且每天上午开启40分钟，下班后再开启40分钟。
3、更衣室内禁止放零食，防止发霉变质起虫。
三、洗手消毒
洗手消毒步骤：洗手池处要张贴洗手消毒示意流程图和洗手消毒程序文字说明，张贴位置要显而易见，并且尺寸适当，在洗手处任意位置都能看清。
洗手程序：
湿润双手|o帆洗手液|nM手搓擦20秒|o|中洗干净|n①口卜酉精喷淋消毒洗手消毒所用到的设备、设施要求
1、洗手池水龙头开关必须是感应式、脚踏式或延时水龙头，主要是为了防止洗完手后再去关水龙头，
对手部造成污染。
脚踏式水龙头
2、皂液器
自动皂液器与手动皂液器都可以使用，皂液不能使用带有芳香气味的皂液，防止手接触食品串味。
自动皂液器
手动皂液器
3、干手器
5、消毒设施
手部消毒方式有：自动手