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厨师工作总结
厨师要想在厨界有所为，必需有创新意识，且努力勤奋学习专业学问，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，作为厨师，你怎么写一份厨师工作总结呢？下面是我为大家收集有关于厨师工作总结，希望你喜爱。
#740164厨师工作总结1
光阴似箭，日月如梭转瞬间20__即将接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20__年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20__年，在各位领导的关怀指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。暖和服务的理念，一心一意为地雅，，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一样好评。 现将一年来的详细工作总结如下：










一、工作方面：
我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作安排。首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不奢侈，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教化，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以簇新、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，簇新、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。










四、卫生方面：
严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵看法，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的奢侈。
五、成本方面：
在确保不超支、不奢侈、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时驾驭库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入运用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。