关于食物中毒多媒体
第一页，本课件共有64页
1 定义(definition)
食物中毒(food poisoning) 是指食进了被化学或生物毒物污染的食物，或有毒动植物而引起的急性中毒性疾病。
细菌性食物中毒(bacterial food poisoning) 进食了被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。
第二页，本课件共有64页
2 食物中毒的分类
感染性 沙门菌、变形菌、嗜盐菌 (传染性） 细菌性 (感染中毒) 食 毒素性 葡萄球菌、肉毒杆菌 物 中 毒 化学毒 升汞、砷、有机磷 非细菌性 (毒物中毒) 生物毒 毒蕈、狗肝等
第三页，本课件共有64页
根据临床表现分为两型
胃肠型食物中毒—急性胃肠炎
多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
为主要特征
神经型食物中毒—肉毒中毒
特殊症状体征：复视、斜视、眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难
第四页，本课件共有64页
特征（characteristics)
多呈爆发和集体发病，有共同的传染源
多发生于夏秋季
多表现为急性胃肠炎（肉毒杆菌所致的食物中毒例外）
潜伏期短，病程短
肉毒杆菌毒素——生物战剂
第五页，本课件共有64页
细菌性食物中毒与不同区域人群的饮食习惯有密切关系
美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；
日本喜食生鱼片，副溶血弧菌食物中毒最多；
我国食用禽畜肉、蛋类较多，沙门氏菌食物中毒居首位。
第六页，本课件共有64页
胃肠型食物中毒 是食物中毒多见的一种类型 多以 恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等 急性胃肠炎表现为主要特征。
第七页，本课件共有64页
1 病原学
沙门氏菌 形态：G-杆菌、有鞭毛、能运动
血清型：已发现2300多个血清型，引起 食物中毒的主要有鼠伤寒、猪 霍乱、肠炎沙门氏菌等。
抵抗力：较强，怕热。
污染食品： 主要是肉类，也可由鱼、禽、 奶、蛋类食物引起。
第八页，本课件共有64页
沙门氏菌电镜照片
第九页，本课件共有64页
副溶血弧菌（嗜盐菌） 形态：G-球杆菌、单端鞭毛、运动活泼 特性：嗜盐（3-4% NaCl中生长良好） 畏酸（食醋中1-3分钟死亡） 含有外毒素（类似肠毒素） 污染食品：海产品（墨鱼 海虾 带鱼 海哲等） 高盐腌渍品（咸菜 腌肉 咸蛋等）
第十页，本课件共有64页
食物中毒多媒体课件 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
