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酒店管理六常法 : .
餐饮六常认识篇-什么是六常
餐饮饭店六常管理
摘自《餐饮饭店六常管理》书籍作者：著名餐饮专家--林长青先
生
第壹常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，哪些没
有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，
存储物品，重点提高工作形象。不要因为物品堆放到处都是，感
觉很乱，形象很不好。比如餐厅有很多淘汰家私和橱具，以及设
备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要
扔掉，如果暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。提高整体形
象。有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不
足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。
例如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那 2分钟很无聊，于是
就在电梯旁装壹不电视机给人们见，于是就有了无聊经济的诞生。
赚取无聊市场的经济。当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽
扣方便变成不方便时候，于是聪明商人就在裤子上面装上壹条拉
链，于是就有了拉链的裤子诞生。所以只有常研究，才会令企业
发现新市场，发现自己不足。使而提高企业竞争力。
1. 餐饮企业研究方向 : .
管理英文 MANAGER MAN，摆在管理前面是，所以我们壹切运营管
理都是围绕人在进行，如果第壹步 MAN研究不够，那么下面运营
管理的方向就会出现偏差。那么 MAN需要什么呢？我们研究的够
吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？
这些都需要研究。MAN MONEYAUTHORITY钱，的分解为三个单词，叫
权，NEED 需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。壹
位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？因
为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍有钱的顾客。我们不是
慈善机构，有外方和政府支持。我们要靠自己能力获得利润，所
以我们要找准顾客群体。仍有顾客要有决定权，预定婚宴决定权
在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里仍是男方那里，是男方那里，
那又是谁做主，是新郎做主仍是新娘做主仍是父母做主，这个决
定权在谁哪里，要了解清楚，然后针对销售，壹步到位，不要
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