西餐厅管理制度.docx

卡萨西餐厅
管
理
制
度
目 录
第一章 西餐厅人员编制
图··················
1
厨房菜谱及菜品价格
根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
合理配备力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作
审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失
督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作，监督、检查员工的个人卫生
督导冷荤原料的质量，保证食品的安全
给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
制定各操作点厨师的业务
组织开展各操作点厨师的业务培训与的带教工作；对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案
四、职位：吧台员
直接上司：领班
主要职责：
遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。
认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。
保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。
爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源，减少咖啡厅损耗及浪费
熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养，定期做好设备维护。
熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。
熟悉吧台、仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。
根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。
热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级
配合财务做好每月器具及原料盘底工作五、职位：服务员
直接上司：领班主要职责：
整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退；
按照西餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待前准备、接待中服务和接待后复原工作，努力完成指派的工作，向宾客提供优质的服务；
上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。
餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁
如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。
收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费；
员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人；
如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。六、职位：收银员