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（餐饮管理）GMP餐饮良
好作业规范 : .
即食餐食工厂良好作业规范
1目的
本规范为即食餐食工厂在制造、包装及储运等过程中有关人员，建筑、设
施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，
并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生
条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建
立健全的品保体系，以确保即食餐食之安全卫生及稳定产品品质。
2适用范围
本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之即食餐食制造工厂。
3专门用词定义
：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
：系指经调理包装成盒或不经小包装而直接以大容器运送，
供团体于短时间内立即食用之食品，如餐盒食品、团体膳
食、现成菜肴等。
：系指以米饭或面食为主体，并配以农、畜、水产等调
理菜肴，经适当组合，包装成盒或小包装，贮藏时间短，
供做正餐于短时间内立即食用之盒装调理食品。
：系指以米饭为主体，并配以农、畜、水产等调理菜肴，
调理后未包装成盒或小包装，直接以大容器运送，供短
时间内立即食用之调理食品。
：系指经调理并适当包装成盒或小包装之农、畜、水产
等调理菜肴（不包括米饭等主食），贮藏时间短，供短
时间内立即食用之调理食品。
:指原料及包装材料。原材料
：指即食餐食之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
：指构成成品之主要材料。
：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。
：指即食餐食在制造、加工、调配、包装、运送、贮
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