厨房管理规章制度.pdf

厨房管理规章制度
A、考勤制度
1、按时上下班不迟到不早退，迟到或早退 5 分钟以内罚款 5 元，5 分钟-----30 分钟罚款 10 元，30 分钟以上旷
工半漏气，电器设备未切断电源，电
源或超负荷，炼油时无人守候等。
2、发现电器设备接头不牢或发生故障时应及时抢修，修复后才能使用。
3、不能超负荷使用电器设备，用完后切断电源。
4、厨房消防措施齐全有效。
5、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警电话 119。
H、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设施设备及用具应实行文明操作并进行定期保养及维护。
2、厨房内一切用具由使用者本人妥善保管及维护
3、厨房公共用具，使用后放回规定位置，不得擅自改变，特殊工具（雕刻、花哨）由专人保管，做借记归还时
要点数和质量检查。
4、厨房内工具以旧换新前需办理审批手续，不得私自带出。
5、厨房内用具，使用人有义务对其保养，维护，因不遵守操作规矩和厨房纪律造成设备和工具损坏丢失的要照
价赔偿。
6、更换设备需提出部门申请上报总经理审批。
I、厨房奖罚、晋升、制度。
1、迟到早退 5 分钟（含）处罚 5 元。
2、工作服、帽不整洁、工号牌位置不正确扣 2 元
3、不服从安排，有抵触情绪处 10 元。
4、厨房岗位卫生已分担区不合格经指出仍不改者组长处罚 2 元。
责任人罚 10 元。
5、下班时，各岗位剩余原料菜品没存贮，因存贮不当造成变质，变味按价赔偿并罚款 10 元。
6、偷吃，偷拿原料，双倍赔偿并罚 20 元。
7、因自身情绪造成菜速、菜质不合要求处 10 元罚款，造成客人投诉的买单并罚款 20 元
8、由于厨师责任心不强，造成汤锅水烧干菜肴炖枯、蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，责任人要按
价赔偿并罚款 20 元。
9、弄虚作假，制造矛盾，拉帮结伙，影响同事关系罚 20 元。
10、厨师将过期变质原料加工后出售，造成客人食物中毒者需承担民事责任并罚 50---100。
11、打架斗殴，造成损伤的要负民事责任并视其情节轻重处罚 100---500 不等，严重者开除。
12、厨房员工都有晋级和加薪空间，每季度考评一次成绩突出者除奖励外给予提升晋级或者加薪，成绩差者给
予降级处理。
13、对于酒店厨房成绩较为突出者奖励 100—500 不等并上报总经理审批给予颁发奖品及荣誉证书，给予一定的
提升晋级。
附：厨房退菜管理制度