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自制,就酱.doc自制 ,就酱 !
耳闻了那么多相关食品加工的负面新闻后，自给自足、饱食暖衣才是王道！走在时尚、健康前沿的厨房达人们除了选择在家烹饪美食外，还开始自制各样佐料、酱汁，不只为了安心，同时也能收获别样的自制乐趣！
人们对美食的要求永无尽头，而美食的制造也不再只是是厨师的专利，越来越多的人开始享受自己制造美食的快乐。若一道美味佳肴能佐以合适的酱料，常能如虎添翼。所谓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，酱料的重要地位不言而喻。常有的酱料大概可分为：咸味料、甜味料、辣味料，本期我们就来学习―下这三大类酱料最基本款的 DIY 制作方法，掌握了它们，贯通融会还会难吗？
甜味酱――甜蜜果酱
不论草莓、蓝莓等小型果实，仍是李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，都能够制成就酱，把这季的水果保存到下季回味哦。
原料：橙子 4 个，柠檬 1 个，白砂糖 400 克做法：
，也为了去除表皮的蜡质，洗净后把皮削下。
、 柠檬皮放入沸水中煮 5 分钟，
以去除涩味和苦味，然后取出，削去皮里面的白色筋
膜部分后将果皮切细丝。
，连同果皮丝一同放锅
内煮开，然后放入一半白砂糖，小火熬煮。
，用勺子不断搅拌直到果酱呈浓稠状。
Tilos： 2：1，糖量
可依据口胃相应增减，如果是含水量少的水果，如苹果、梨等可加半份水。
，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使
果酱更有光彩， 麦芽糖可增加粘稠度。 白糖分两次加，
即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成
品色泽更养眼。
辣味酱――香辣油泼辣子
早餐、夜宵，没菜下饭的时候，冰箱里那瓶红彤彤的辣酱会是最好的伴侣，不论什么食材，它都能化腐败为奇特，永远不会让你失望！
原料：
干辣椒 100 克，油 200 毫升，水、醋各 15 毫升，
白芝麻 10 克，盐、糖各 5 克
做法： ，不用打得
很细，要带些辣椒碎块。辣椒面中放入白芝麻、盐、
糖。锅中倒油，加热至冒烟后，稍微晾凉。
， 搅拌后再倒入清水，要小心油溅。最后一定要滴几滴醋，这样能更好地把辣椒面的香味激发出来。
Tips：油烧热后要稍降温再泼，否则易把