家庭自制葡萄酒的制作方法.doc

家庭自制葡萄酒的制作方法.doc家庭自制葡萄酒的制作方法
1．破碎、装瓶。
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后（红葡萄酒），除去果梗及青粒、霉粒、 破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木 棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次， 再用清水冲一次， 0 : 3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜 欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）＜
•第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住 封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
•第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵 时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。 注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后， 每一次舀出葡 萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
重复叙述：
上个贴里的前五个步骤都对，我从捏碎葡萄装入容器往下继续：
6 密闭7天，避光，温控24~28度。
7、 第8天打开，用干净纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽，取得纯葡萄汁（葡萄汁约 占购入葡萄总重的55%;很伤心是吧）。加入占葡萄总重量 25%的绵白糖，充 分搅拌把绵白糖搅成熔融状态，不要在容器底部形成沉淀。
8、 密闭21天，避光，温控24~28度
自己酿葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒）
葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒）
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过，是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒•去 年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤，味道和干红非常相似•酒精度约在十三度左右。 与大家分享一下；
5 斤葡萄可酿4斤葡萄酒，又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿
造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的， 大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照 我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇 和。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母 微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾 等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷 洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点， 而且缩短了葡萄保鲜期。（如果 实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸 入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒， 不用添加发酵剂， 也不添加任何防腐剂和澄清剂。 家酿 的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。 一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或 能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中 倒出。
、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡