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第四章 糖与糖代谢
一、代谢总论 Metabolism
二、多糖和寡聚糖的酶促降解
三、糖的无氧降解及厌氧发酵
四、葡萄糖的有氧分解代谢
五、戊糖磷酸途径phosphopentose pathway PPP
六、糖的合成、糖异生
一、糖代谢总论
糖代谢包括分解代谢和合成代谢。
植物和某些藻类能够利用太阳能，将二氧化碳和水合成糖类化合物，即光合作用。光合作用将太阳能转变成化学能（主要是糖类化合物），是自然界规模最大的一种能量转换过程。地球生物量干重的50%以上是葡萄糖的聚合物
糖类的生物学作用：结构成分、能源物质、中间代谢物、细胞识别的信息分子
C、H、O:（CH2O）n
糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物；
糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖（1）、寡糖（2~19）和多糖（20个以上）；
在生物体内，糖类物质主要以同多糖、杂多糖、复合糖形式存在。
糖类的元素组成与化学本质：
蔗糖
（二糖）　命名原则 P35
O
O
O
CH2OH
CH2OH
HOCH2
1
2
3
2
4
O－－D－吡喃葡糖基-（12）－ －D-呋喃果糖苷
o
o
H
O-β-D-吡喃半乳糖基－（1  4）－α－D-吡喃葡糖
乳 糖
O
CH2OH
O
CH2OH
OH
O
1
4
1
2
3
麦芽糖
1
4
OH
o
o
(1)淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉）
直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以（14）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显深蓝色。
支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在（16）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。
3. 多糖
（2）糖原
动物淀粉，贮存于肝脏和骨骼肌；
8~12个残基发生一次分支，结果增加了水溶性和酶的作用位点；
与碘作用呈红紫色
水解酶：糖原磷酸化酶、糖原脱支酶、磷酸葡萄糖变位酶
糖原
(3).纤维素
由葡萄糖以（14）糖苷键连接而成的直链，不溶于水。
(4).几丁质（壳多糖）
N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（14）糖苷键缩合而成的线性同多糖。
(5).杂多糖
糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等）P66
透明质酸
硫酸软骨素
硫酸皮肤素
硫酸角质素
肝素
二、多糖和寡聚糖的酶促降解
概述
多糖和寡聚糖只有分解成小分子后才能被吸收利用，生产中常称为糖化。

淀粉 糊精 寡糖 麦芽糖 G

糊精：指淀粉在酸或淀粉酶的作用下降解成的分子大小不一的中间产物的混合物。