河套食用熟制葵花籽加工技术规程(征求.pdf

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内 蒙 古 自 治
按产品口味分为原味瓜子加工工艺和多味瓜子加工工艺。
原味瓜子工艺流程
原味瓜子加工工艺流程如图1所示。
图 1 原味瓜子加工工艺流程图
原味瓜子加工技术
烘炒（烘烤）
因加工设备不同，原料有差异，如品种、质量等级和水分含量的不同，下列工艺参数为参考
条件，生产者应根据实际情况确定最佳工艺参数。
采用炒炉设备进行炒制，需使用精制食用盐作为炒制导热介质，开机后将炒炉进行升温预热，
温度达到 120℃～140℃开始入料，温度逐步上升至工艺要求温度时，开始出料，转速保持稳定。根据
原料品种等不同，调整烘炒温度保持在 160℃～200℃，烘炒时间 5 分钟～10 分钟。
采用微波烘烤设备进行烘烤熟制，根据原料等不同控制烘烤温度 110℃～130℃，烘炒时间 5
分钟～8 分钟。
采用电热烘烤设备进行烘烤熟制，根据原料等不同控制烘烤温度 120℃～130℃，烘炒时间 20
分钟～30 分钟。
除杂
葵花籽经烘炒后进入自动振动抖槽，通过振动抖槽将炒制过程中葵花籽带出的食用盐、碎籽仁等细
小杂质由筛网去除，并输送到冷却端。
冷却
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除杂后的葵花籽进入网带式冷却机或自然冷却进行降温，使温度降至25℃-35℃。
色选（选择性工艺）
冷却后的葵花籽进入色选机，剔除葵花籽中的脱皮籽、花皮籽、锈斑籽、黄皮籽以及感官颜色明显
不同于正常葵花籽的籽粒和异物等。
除尘除杂
冷却后的葵花籽进入振动筛进行二次除杂，去除葵花籽中线绳、塑料等杂质，然后进入除尘风机利
用强风除去葵花籽壳、灰尘等杂质。
人工手选（选择性工艺）
葵花籽经提升机进入小型料斗后，通过控制下料速度，使葵花籽均匀的平铺在手选平台上，由人工
手选进行去除出葵花籽中的脱皮籽、花皮籽、烂籽、黄皮籽、异物等不合格物料。
多味瓜子工艺流程
多味瓜子加工工艺流程如图2所示。
图 2 多味瓜子加工工艺流程图
多味瓜子加工技术
配料
生产者合理设计配方，配方需经质量负责人审核。
——配料工序需双人操作，由称