中餐厅营业手册.pdf

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- 确 立 不 同 水 平 的 利 润 分 配 , 或 同 类 中 之 不 同 范 围 .
- 在 特 殊 的 分 类 中 , 将 不 同 德 利 润 分 配 加 入 菜 式 中 .

其 结 果 是 : 低 成 本 的 项 目 不 是 远 远 脱 离 市 场 价 格 , 而 高 成 本 的 项 目 也 许 仍 在 市 场 承
受 的 范 围 内 .

K. 广 告 和 促 销

基 本 促 销 手 段 可 分 为 两 类 : 对 内 , 对 外 .4
对 外 促 销 就 是 吸 引 顾 客 到 本 餐 厅 来 用 餐 . 对 内 就 是 促 使 住 房 客 人 消 费 更 大 , 经 常
光 顾 , 并 使 他 们 将 华 美 轩 介 绍 给 他 人 .

1. 对 外 促 销 手 段 包 括 :

- 邮 寄 广 告
- 销 售 广 告
- 签 订 合 约
- 分 派 小 册 子 , 菜 单 和 其 他 促 销 物 品

2. 对 内 促 销 手 段 包 括 :

- 服 务 员 的 个 人 推 销 - 这 些 需 要 通 过 人 员 培 训 来 提 高 .
- 餐 厅 的 装 饰 和 灯 光
- 餐 厅 的 气 氛
(这 些 包 括 背 景 音 乐 , 服 务 人 员 的 态 度 , 仪 容 整 洁 , 同 样 也 包 括 装 饰 和 灯 光 .)
- 语 言 宣 传
- 每 月 巡 回 促 销5

基 本 的 规 则 和 程 序


A. 在 工 作 场 所 员 工 应 有 之 行 为

1. 对 客 人 有 礼 貌 , 是 对 全 体 员 工 最 根 本 最 重 要 的 要 求 , 和 客 人 争 吵 是 不 可 容 忍 的 .

2. 用 微 笑 表 达 热 情 欢 迎 , 员 工 一 心 , 客 人 开 心 .

3. 效 率 - 注 重 工 作 细 节 , 餐 厅 信 誉 倍 增 , 客 人 满 意 .

4. 责 任 心 - 经 常 关 心 , 爱 护 从 而 保 证 餐 厅 能 提 供 高 效 率 , 及 良 好 的 服 务 , 餐 厅 设 备 ,
员 工 制 服 等 .

B. 员 工 行 为 守 则

在 餐 饮 业 中 , 良 好 的 行 为 是 成 功 德 重 要 因 素 之 一 , 员 工 必 须 清 楚 以 下 几 点 :

1. 在 店 内 , 不 得 大 声 喧 闹 , 拍 手 , 咬 手 指 .

2. 在 餐 厅 中 禁 用 粗 言 秽 语 .

3. 在 工 作 中 不 要 和 同 事 争 吵 .

4. 身 体 站 直 , 不 要 倚 靠 在 墙 上 或 家 具 上 .

5. 公 众 场 所 不 得 摸 头 发 , 脸 , 鼻 , 耳 朵 .

6. 工 作 没 完 成 前 , 和 客 人 聊 天 , 这 是 不 礼 貌 的 .

7. 除 工 作 需 要 外 , 不 得 光 顾 其 他 部 门 , 客 房 , 大 堂 , 公 共 区 .

8. 店 内 不 得 探 访 亲 友 .

9. 不 得 在 餐 厅 中 吐 痰 , 咀 嚼 口 香 糖 .

10. 非 指 定 地 区 不 得 吸 烟 .

C. 饭 店 政 策

1. 钟 卡

人 力 资 源 部 为 每 位 员 工 设 立 了 钟 卡 , 当 员 工 上 班 , 下 班 时 , 都 必 须 打 钟 卡 , 表 明 进
出 时 间 . 上 跳 班 的 员 工 必 须 每 天 四 次 打 钟 卡 .

2. 制 服

员 工 需 将 所 发 制 服 正 确 穿 戴 , 没