厨房卫生管理与制度
厨师长：
职责：全面负责厨房卫生管理与食品安全控制工作，贯彻实施操作规范的各项规定，坚持日
常卫生巡查和周一组织卫生大检查制度；培养厨房人员的卫生意识和食品安全意识，
应避免：
保持面部清洁。 夏天时满脸面油，冬天时不理会干燥脱
男同事必须经常剃刮胡须，清除鼻毛及 皮；男同事胡子满脸，露出鼻毛或鼻孔
鼻孔污物；女同事可适当淡妆 污物；女同事没化妆，化妆过于浓艳，
化妆脱落而没有理会五、饰物
应做到： 应避免：
一线员工，除项链外，手表、戒指、耳钉、 在操作中脱落进入食品中
耳环等饰物不能佩戴
六、个人卫生及纪律
应做到： 应避免：
1、 进入操作间，开始上岗向客人提供服务 1、 指甲太长，指甲内藏有污垢，手指不干净
前，彻底洗手，用消毒液浸手，冷荤间需 2、 有口臭或汗臭，指甲过长或肮脏
二次更衣 3、 当值前喝酒、抽烟或吃刺激性味道的食物
2、 保持口气清新，指甲清洁，面部干净及留 4、 不雅的姿态，如在厅面，伸手进衣服内搔
意体气 痒、挖鼻、挖耳朵、剃牙，大声或夸张地
3、 留意给予顾客的卫生形象及向顾客提供 打呵欠、咳嗽、打喷嚏时没掩着口
卫生可靠的服务 5、 打喷嚏、咳嗽后没及时洗手
4、 工作时间，移动电话采用震动或无声状态 6、 用洗手间后或碰过不清洁的物品后没有
仔细洗手
7、 工作时间谈私人电话；开例会时手机铃声
干扰会议秩序
厨房人员个人卫生要求
1、 养成不用指头尖搔头、挖鼻孔、挖耳朵、擦嘴巴等好习惯。
2、 养成饭前、大小便后、接触脏物后认真洗手的习惯。
3、
厨房卫生管理与制度 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
