全年营销方案.docx

全年营销方案
全年营销方案
全年营销方案
旺季销量取利，淡季储能蓄势,”这应该是淡季营销的核心思想。销量取利，就是要夺取最大销量，获得最大的利润；储能蓄势，就是争取长期的战略优势，取得战略取胜的制高点。
餐厅淡季营销方案篇１
　　的“势"作为铺垫,就很难获得旺季的“利";而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势"。往往淡季营销工作做得好的餐厅，到旺季也不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成.
　　淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:
1、老客户的维护
2、新客源的开发
3、品牌形象的塑造
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　要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
　三、未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始
营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为,营销工作应该尽量做到先于市场的变化,尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。中餐餐厅应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案,然后充份利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足,其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也会大一些。
　　四、认清市场变化,从容应对
　 这需要根据餐厅的市场定位,从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
　对于中、高档餐厅来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间，很多餐厅对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生变化,由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低,消费的频次也明显降低，相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比较突出,,比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
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针对这些市场变化，餐厅应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、,中档餐厅可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾；策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费,等等。当然，对中、高档餐厅来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措,切不可顾此失彼了。
　　五、对VIＰ客户进行深度的维护
　 营销理论中有一个著名的２:8定律，即８0%的销售量往往是由20％最重要的顾客带来的。毋庸质疑，这2０％的客户就是餐厅最重要的衣食父母,餐厅应对过去一年中的客户进行梳理，找出这２0％的客户是哪些，制订出专门的VIＰ客户维护方案，由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。客户维护当然是个长期的工作，但在淡