项目部食堂管理制度.doc

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1、食堂工作人员上岗要求：
①必须持"安康证"上岗；
②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；
③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；
④工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；
⑤食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求：
①食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反响承受公司处分；
②工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；
③下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
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六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂的食品要做到生、熟食分开摆放，。3、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。
4、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。
5、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
6、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。
7、食堂物品要摆放整齐，及时清理垃圾，禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。8、食堂必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
9、食堂部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
七、平安管理
1、未经可，除食堂工作人员外，任人员不得进入厨房；2、不得私自动用厨房灭火器设置；3、厨房及就餐区禁吸烟；4、使用炊事用具要格遵守操作规程，防止事故发生；5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
八、员工就餐管理
1、工程部食堂每日提供中、晚餐。抢工期间根据工程部实际情况安排提供夜宵，节假日根据工程部值班安排是否提供就餐；
2、所有人员必须在规定时间用餐，午餐时间为11：40—12：30、晚餐时间为17：40—18：30、夜宵时间根据实际情况安排。请所有员工按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟,提前或增加就餐人员，应由各部门负责人提前通知所属工程部食堂管理员，以便食堂做好相应准备；
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3、员工就餐须向厨房提交用餐券，一餐一券〔重复使用〕；〔用餐券由公司综合局部表标段印制，工程部各标段负责人或指定人员于综合部签字领取。用餐券分为正餐券和加餐券，正餐券两为一天的餐标15元，加餐券一餐标为5元。每天用餐完成后各工程部经办