鸡尾酒调制.ppt

鸡尾酒调制
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酒水知识与酒吧管理
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（3）长相思(Sauvignon Blanc)
　　别名：白索维浓、苏维浓、索味浓。原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，80年代又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培。该品种是法国的古老酿酒品种之一，它常与赛美蓉，妙思克德里(Muscadelle)酿造著名的索德尔纳(Cotepha)干白葡萄酒。适时早采亦可作高质量的“香槟”(起泡酒)原料。
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（4）白诗南(Chenin Blanc)
　　别名：白谢宁、百诗难。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。
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（5）龙 眼
别名：秋紫、狮于眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是我国古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多，这些地区也是我国葡萄的著名产区。
该品种为我国古老的著名、晚熟鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，其酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。
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（6）赛美蓉（塞米雍semillon）
欧亚种。原产法国。我国20世纪80年代初引进种植，主要分布在河北、山东等地。
特性：果穗中等大，平均穗重310克，圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，，圆形,绿黄色，果皮薄,果肉多汁，具玫瑰香味，%，%，出汁率75%。生长适中或稍强,芽眼萌发力中等，，植株进入结果期稍晚，较抗寒,但抗病性稍差。
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（7）白玉霓（Ugni Blanc）
别名：小白、白羽霓、脆比诺。欧亚种。原产法国。1957年由保加利来引入我国，在北方葡萄产区和上海地区有栽培。是酿造葡萄蒸馏酒白兰地的主要品种。
特性：果穗中等大，平均穗重245g，长20cm，，圆锥形，有时下部果穗分枝上翘。果粒着生中等紧密，果粒中等大，，纵、横径16毫米，圆形，绿黄色，果粉薄，肉质软，多汁，味酸甜，含糖量16%-19%，%，出汁率78%。
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（8）白雷司令（White Riesling）
　　别名：约翰堡雷司令、莱茵雷司令。欧亚种。原产德国莱茵地区是一种古老的优良酿造品种。我国20世纪80年代从德国引进栽培。目前主要分布于新疆、甘肃等地区。
特性：果穗小,平均穗重177g,圆柱或圆锥形,带副穗，穗梗短，果粒着生紧密。，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，脐点明显、果肉多汁，含糖量18%，%，出汁率70%。
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（9）小白玫瑰(Muscat Blanc)
　　别名：白布苏依奥卡、塔米扬卡。欧亚种。原产地中海东部沿岸，是MUSCAT系统中最古老的品种之一。最早由日本引入我国，1955年又从罗马尼来引入。现在东北、西北、华北和华东等地有少量栽培。
特性：果穗中等大，平均重300g，，，圆柱形带副穗，果粒着生极紧密。果粒中等大，-，近圆形，绿黄色，皮薄，果肉多汁，味甜，有浓郁的玫瑰香味。含糖量20%，%-%，出汁率78%。
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（10）白雅
　　别名：白扬-希烈依、巴雅-希里、白丰、苏43号。欧亚种，属东方品种群、里海亚群品种。原产前苏联，1956年引入我国，北方各省均有栽培。
特性：果穗大，平均穗重580克，长21cm，宽14