酒的分类: 以生产方法分类:1. 发酵酒 3配制酒以配餐方式和饮用方式分类:1. 餐前酒 5啤酒软饮料和混合饮料洋酒的著名产地:法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等法国:白兰地、香槟、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒?英国:金酒、威士忌?德国:啤酒?原苏联:伏特加?牙买加:朗姆酒?美国:波本威士忌一、葡萄酒(Wine) : 1、世界著名的葡萄品种: ?白葡萄酒的著名品种:意斯林( Riesling) 、莎当妮( Chardonnay) 、斯美安( Semillon) ?红葡萄酒的著名品种:加本纳苏维翁( Sauvigon) 、皮诺( Pinot Noir) 2、酿造工艺: ?白葡萄酒: 3 Weeks 采摘去皮、去籽压榨发酵净化陈酿装瓶?红葡萄酒: 7- 10 天采摘发酵压榨去皮、去籽净化陈酿装瓶 3、葡萄酒的种类: ?红葡萄酒( Red Wine ) ?白葡萄酒( White Wine) ?玫瑰红葡萄酒( Rose Wine ) ?汽泡酒(Sparking Wine) ?香槟酒( Champagne ) 4、葡萄酒的命名: ?以葡萄的品种命名?以地区名作为酒名?以商标作酒名?以厂名作酒名 5、葡萄酒杯: ?红葡萄酒杯:开口较大,可使红葡萄酒在杯中充分展其芳香; ?白葡萄酒杯:开口较小,为的是保持葡萄酒的香味; ?香槟酒杯:郁金香形杯,可保持酒中的气泡 6、葡萄酒的服务: ?示酒:在开启之前都应请客人检查是否正确无误,包装完好。?开瓶: 葡萄酒: 用开瓶器的小刀沿瓶口下沿割断密封的锡套所瓶口擦净用钻头从瓶塞的中间钻进去,至螺旋处没顶为好。利用械杆原理,将瓶塞慢慢地拔出来将木塞取下给客人鉴定用餐巾把瓶口内壁擦净香槟酒: 将酒瓶直立,左手握住瓶颈下方,右手拇指压住瓶盖,用右手将瓶口的锡纸揭去,并把铁丝网套锁口处的缠绕部分松开。当右手除去网套时,用左手拇指适时按住即将冲出的木塞,将瓶子倾斜 45度,注意不要将瓶口对准客人,然后用右手以餐巾布替换左手拇指,捏住瓶塞。用右手垫餐巾布捏紧瓶塞将其慢慢拔出?试酒: ?斟酒: 红葡萄酒: 白葡萄酒: 汽泡酒: 陈年酒:二、白兰地(Brandy) :“燃烧的葡萄酒” 1、干邑白兰地的酿制: 原料:圣爱米勇( Saint Emilim )、哥伦巴( Colombard )、白疯女( Folle Blarche ) 三种著名的白葡萄品种流程: 变成葡萄酒采摘榨汁自然发酵蒸馏冷却蒸馏陈酿酒龄: -3年、-4年、-5年 :10-12 年陈酿 V表示:Very 非常的 :12-20 年陈酿 O表示: Old 老的 : 20-30 年陈酿 S表示: Superior 上好的或 Soft 柔顺的 :30-50 年陈酿 P表示: Pale 清澈的 :50年陈酿 X表示: Extra 格外的 X.:70年陈酿 C表示: Cognac 干邑 F表示: Fine 好的 2、白兰地著名品牌: 人头马( Remy Martin ) 马爹利( Marteil ) 轩尼诗( Hennessy ) 拿破仑( Napoleon ) 3、白兰地的服务: ?酒杯的要求:郁金香酒杯,可使白兰地酒的香味缓缓上升。?净饮: ?混饮: 三、威士忌(Whi
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