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. v 间充裕的；有的客人携带家属就餐，多数是改善生活或者是其他原因；有的客人坐好后，暂时不叫饭菜，经常向门、窗望，这样的客人多数是等人到齐在叫饭菜，所以弄清就餐性至便于安排座位。
引座时
引座时，具体情况、具体对象、具体分析，因人而异地引座。
贵宾光临就要安排在餐厅最好的位置。
一队夫妇或恋人应引到餐厅安静幽雅的地就座。这些地比较有情调、气氛好，或者安排只有两个席位的餐桌。
对老弱妇幼或行动不便者，要主动搀扶，安排座位要路线短，出入便的地。
对带着小孩子的客人，把他们安排在孩子的声音影响不到其他客人的餐桌比较适宜。
男子或女子单独用餐时，一般不喜欢在中间的餐桌就餐，可以引到靠窗边的位置。
打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上，因为女性一般都有着这样的心理，希望自己的打扮能被别人欣赏。但是如果也有类似的女性在场，为了不使她们产生争上下的竞争心理，餐桌的安排最好分开一点。
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几个男士一起就餐，可能有贸易之类的事情商谈，应引导最近的边角位置。
如餐厅顶峰期，人员满时，就耐心向客人解释，并让来客有地等候，应建议客人在酒吧中等待一会儿，这样可转移一下客人的注意力，也可增加酒吧的销售量，如果他们不愿意去酒吧间，那么可建议他们在大厅或其他休息处等候，如果没有座位，可以有礼貌的如实告诉客人，需要等多长时间才能得到座位，有客人决定是否等待。如果他们时间有限，那么可建议去其他餐厅或作另外安排，这样可以增加客人的满意度。
和有客人的桌子并桌时，要先征求已经就餐的客人意见。
如餐厅空位多时，效劳员应征求客人意见，让客人挑选他满意去的座位。
餐前效劳
餐前准备工作
检查预定本
调整桌子。整理餐厅桌子，一旦餐厅已准备就绪，只可进展小的调整和改动，尽量防止临时餐桌拉进拉出，即使是些可以拆卸或折叠的餐桌，拉进拉出也会造成麻烦，特别是在营业时间，会给其他客人造成不舒适和忙乱的感觉。
铺好台布
准备好餐巾
检查餐具、瓷器和玻璃器皿
摆台
补充各种调味品
调节好室温与灯光，创造良好的环境气氛。
餐后整理工作
营业后的整理清扫工作可包括以下几点：
清理桌子
叠好椅子
清理并重新灌满调味品，把调味品放入冰箱
洗净餐具、瓷器和玻璃器皿
清洗储物架和托盘
调节好室温与灯光
〔三〕．餐前效劳
客人来到餐桌，看台效劳员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑的迎接客人，拉椅让座。台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用茶水及上茶、斟茶效劳规，递送餐巾、香巾主动及时，效劳到。
客人点菜，态度热情、主动推销。效劳员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜容书写清楚，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈，针对性强。点菜单一式三份，分送收款台、传菜间各一份。
〔四〕．下菜顺序
菜碟先征得客人同意，才能收撤，空碟除外．当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯。所有的污渍应用右手从客人的右边撤下，但不包括面包与黄油碟，这两样应从客人的左边撤下。切勿在客人面前刮盘子。切记勿有对客人不礼貌的行为。
〔五〕．客人进餐时
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客人进餐时，如有异常反响，餐桌上所有的食物都不能撤掉，应立即请有关人员来处理。对客人的投诉要耐心，是质量问题应到厨房另做，建议客人另选其他食物。
客人进餐时，如餐具落地要更换，不可擦拭以后重上。
客人进餐时，除了做好其他客人的接待与效劳工作外，还应注意进餐情况。当菜已吃完时应将残盘撤下，撤前应征询一下客人的意见，尤其是盘中还有少量余菜时更要此。桌子上菜已快吃完，而还有菜点未上时，应及时去厨房催取。
在客人进餐过程中，效劳员还应为客人加添饮料及更换烟缸，假设桌布脏了，可用一块餐巾垫在上面。在进餐中，客人常提出添加菜肴和酒，此时要及时处理。对于客
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