食用油分类及各自的特性.doc

食用油分类及各自的特性葵花油是从葵花籽中提取出来的油, 由于它营养丰富, 世界上很多国家人民都爱食用,有的称它为健康油,延寿油。葵花油品质特征是: 色泽浅黄,透明澄清。滋味芳香,没有异味。熔点低,易被人体消化吸收。葵花油特点: 对人体健康作用较大的亚油酸的含量在植物油中是最多的, 因此, 食用葵花油, 对高血压病人, 肥胖人和脑栓塞,心肌梗塞、肾病患者都有较好疗效。葵花油的食法, 除作烹调用油外, 可作凉菜、冷餐的调味油, 使菜肴清香可口。花生油淡黄透明, 色泽清亮, 气味芬芳, 滋味可口, 是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸 80% 以上( 其中含油酸 % , 亚油酸 % )。另外还含有软脂酸, 硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸 % 。从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外资料介绍, 使用花生油, 可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上, 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素 E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成, 有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱, 还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。营养专家指出,花生油是一种可以与西方橄榄油相媲美的健康食用油, 更适合中的不断提高, 食用花生油的群体日益壮大, 不久的将来, 花生油将成为“东方第一油”,与被誉的“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。花生油中丰富的油酸, 在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用, 在人类食用油中, 油酸含量最高的是橄榄油和花生油, 分别达到 72%-80% 和 58%-68% 。油本可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是, 在降低总胆固醇、有害胆固醇同时, 却不降低有益胆固醇。所以, 花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样, 在预防心血管疾病方面发挥有效作用。常吃花生油, 可缓解心血管疾病。因此油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。花生油的最佳生产工艺采用纯物理压榨制油,通过选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。“花生油纯物理压榨工艺”最大的优势就是全过程无需任何化学添加剂,保证产品安全、绿色、无污染,具只榨取第一道花生原汁,不但可以剔除花生油中悬浮物有害物质, 而且更能全面保留花生的天然营养和原汁原味。与味淡的橄榄油相比, 浓香扑鼻的花生油更适合中国人讲究色、香、味的传统饮食习惯。而且由于橄榄油目前在国内缺少大规模生产基地, 市场上的橄榄油多为进口产品, 因此价位十分昂贵,是一般食用油的 10 倍,就连中产富裕阶层消费起来都会比较难以接受。相对橄榄油的昂贵,花生油不但具备了橄榄油的一切特点, 而且在性价比上更容易为普通的工薪阶层所接受。棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis) 中榨取出来的,果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil) ,而果仁压榨出的油称为棕榈仁油( Palm Kernel Oil ),两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈酸( C 16 )和油酸( C 18 )两种最普通的脂肪酸,棕榈油的饱和程度约为 50% ;棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12) ,饱和程度达 80% 以上。