螃蟹的营养文库.doc

螃蟹,又称河蟹,是洄游性甲壳类水生动物(螃蟹在海洋中繁殖,生长在淡水的江、河、湖中,成熟后螃蟹再回到海水中繁殖) 。螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素 A 高于其它陆生及水生动物, B2 是肉类的 5-6 倍,比鱼类高出 6-10 倍,比蛋类高出 2-3 倍。 B1 及磷的含量比一般鱼类高出 6-10 倍。每 100 克螃蟹可食部分含蛋白质 克, 脂肪 克,磷 182 毫克,钙 126 毫克,铁 毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸, 蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用; 其壳可清热解毒、破淤清积止痛。现代研究发现, 蟹壳含有一种物质——甲壳质, 甲壳质中可提炼出一种称为 ACOS-6 的物质, 它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。秋季, 菊香蟹肥, 正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富, 蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素 A 的含量也较高。但如果吃得不当,可能会带来健康的损害。吃死蟹会中毒当螃蟹垂死或已死时, 蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质, 随着死亡时间的延长, 蟹体内积累的组胺越来越多, 毒气越来越大, 即使蟹煮熟了, 这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。[ 饭菜网] 吃蒸煮的蟹最安全如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹, 可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。吃蒸煮熟的螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮 20 分种,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的, 吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质, 这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。吃蟹不是人人皆宜螃蟹性寒, 脾胃虚寒者应尽量少吃, 以免引起腹痛、腹泻, 吃时可蘸姜末醋汁, 以去其寒气。另外, 患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹, 否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。