柿子单宁提取及脱臭活性的研究论文.pdf

分类号: X512 密级: 公珏单位代码: !QQ垦委学号: 2Q!Q152 柿子单宁提取及脱臭活性研究 Study on Extractionand Deodorant Activity of Persimmon Tannins 学位申请人: 指导教师: 学科专业: 学位类别: 授予单位: 答辩日期: 辛国贤赵文教授、敖常伟副教授食品科学工学硕士河北农业大学二。一三年五月十八日独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得塑兰垦盎些盘堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名:车l虱员签字日期:为廖年F月湃日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解塑皇垦盎些盘堂有关保留、使用学位论文的规定, 有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权塑兰垦盔些盘堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名:聿团炎导师签名:互易欠签字日期:功眵年厂月≥r日签字日期:b心年厂月2产El 学位论文作者毕业后去向: 工作单位: 通讯地址: 电话: 邮编: 摘要本文以河北省保定地区未成熟磨盘柿为原材料,监测磨盘柿成熟过程中单宁含量的变化规律;以高可溶性单宁含量的青柿为原料,采用榨汁、发酵、过滤等工艺确定柿子单宁的最佳提取途径;以多种臭味化合物为脱臭对象,对提取的柿子单宁的脱臭性能进行分析,为今后开发柿子单宁为主的生物脱臭剂奠定基础, 为北方山区广泛的柿子资源提供新的利用途径。主要研究内容如下: (1)柿子成熟过程中单宁含量变化的监测。主要对不同地点采摘的柿子在果实成型后到果实成熟过程中pH、可溶性固形物含量、还原糖含量、单宁含量的变化进行测定,确定青柿原料的最适采收期。(2)柿子单宁提取新工艺的确定。本试验采用榨汁、发酵分离工艺对采收的青柿子进行提取。首先将未成熟的柿子采摘后去蒂、洗净后榨汁过滤,将过滤后的柿子汁置于发酵桶内,放入已经活化好的酵母,发酵熟化,将发酵熟化完成后的柿汁过滤,除去杂质后滤液放入真空冷冻干燥机内进行干燥,制得柿子单宁粗提物。通过高速离心的方式对成熟柿子进行提取。首先将成熟的柿子去蒂、洗净后榨汁,将柿汁以5000r/min速度高速离心分离,得到柿子单宁。(3)柿子单宁脱臭试验的研究。首先制备多种植物多酚的粗提物,从而将其在脱臭试验与柿子单宁的脱臭效果进行比较(由于有机溶剂的提取会对后续的脱臭试验进行干扰,所以本试验采用水溶液浸提法提取)。脱臭试验中首先通过气相色谱与质谱联用仪测定柿子单宁、多种植物多酚、活性碳等物质对氨气、异戊酸、三甲胺、甲醛、吲哚等臭气成分的脱臭效果;其次利用感官评定的方式来评定样品对上述几种臭气成分的吸附效果。将样品制备为一定浓度的样品制备液,放入密封瓶内,加入臭气成分,置于 40"12恒温摇床充分反应20min,将除臭前与除臭后的反应样品进行仪器测定。重复上述操作将反应前与反应后的样品置于密闭室内,让10位嗅辨员依次对其进行嗅觉测试,从而判定臭气降低级数。研究结果表明: (1)不同地点采摘的柿果pH变化无差异,测定值在6-,可溶性固形物的含量持续减少,由7月12日的17%一直降到lO月11日的11%,直至后期保持基本不变,,直至柿子成熟后达到最高值 159/1009,对于柿子单宁含量变化情况,首先逐渐增加,,之后柿子单宁含量开始逐渐减小。(2)未成熟柿子单宁粗提物的提取率为3%,纯度可以达到56%左右;成熟柿子单宁位于离心分离后的第三层,提取率为370mg/g,但是纯度较低,%。(3) mg/g、、、苹果皮1 、、 mg/g。(4)通过仪器检测,柿子单宁对异戊酸的脱臭率要明显高于其他植物多酚的脱臭率,%,%;并且脱臭率在一定范围内随着柿子单宁含量的增加而增加。柿子单宁对其它臭味化合物也有明显脱臭效果。对不同种臭气成分的脱臭能力有差异。柿子单宁粉末对臭气成分也有较强的脱臭效果;通过感官试验评定,不同柿子单宁形态对臭气的脱臭效果不同, 液态单宁样品的脱臭效果比固态单宁样品的效果好,相同形态的柿子单宁