第二章食品质量管理的工具与方法第一节食品质量数据(统计分析方法和控制图) 生产过程质量数据分析整理信息质量控制抽样一、质量数据的性质 :长度、面积、体积、重量、密度、糖度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分含量、灌装量等 : 产品件数、不合格品数、产品表面的缺陷数一般为正整数⑴计件值数据数产品的件数而得到的数值如: 产品件数不合格品率(p) 不合格品数( np ) 质量检测的项目数⑵计点值数据数缺陷数而得到的数值如: 不合格数、大肠杆菌数、细菌总数产品表面的缺陷数单位时间内机器发生故障的次数棉布上的疵点数玻璃上的气泡数铸件上的砂眼数二、总体与样本的特征值㈠总体与参数 ,也可以是无限的如: 10000 瓶饮料 : 1包奶粉、 1个月饼等 : 总体平均值总体标准差样本平均值样本标准差 Xs ??㈡样本与统计量 、样组从总体中抽取出来的一个或多个供检验的单位产品。范例: 从3000 包奶粉中抽取 10包奶粉作为样本进行检验
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